抹茶蛋黄酥🍵抹茶味浓还酥掉渣

我爱抹茶！ 抹茶奶酥+新鲜咸蛋黄+酥掉渣的酥皮 调整了我之前做抹茶碱水包的抹茶奶酥馅 抹茶馅的蛋黄酥一点都不腻，好香好好吃 测试过几次啦，这个抹茶馅烘烤时基本不会爆开 · 👩🏻‍🍳（8个） 【油皮】 细砂糖18g 中筋面粉96g 猪油34g 水40g 【油酥】 低筋面粉75g 猪油38g 【抹茶奶酥】 黄油40g 糖粉30g 抹茶粉10g 奶粉100g 蛋清20g · 准备8颗咸鸭蛋，抹茶奶酥均分25g/个 油皮每个23g，油酥每个14g - ▶︎提前准备工作： ①将油皮和油酥分别混合成稍微光滑的团，包上保鲜膜放冰箱冷藏过夜。 ②准备保鲜膜和湿毛巾，先盖保鲜膜再盖毛巾，全程做好保湿防干工作。 ③室温控制在22℃，我是开了16℃的空调，有利于开酥。 ④ 将咸蛋黄洗净喷高度白酒烤箱180℃烘烤10分钟 - ⒈抹茶奶酥：黄油软化，加入糖粉+抹茶粉+奶粉翻拌混合，再加入蛋清混合成团备用，分成每个25g ⒉冷藏好的油酥和油皮均分揉成团，全程盖保鲜膜和湿毛巾保湿防干，将油皮压扁中间厚四周薄包入油酥，收口捏紧，静置10分钟 ⒊取一个面团，收口朝上，用掌心轻按压平，擀面杖放面团中间，向上、向下分别轻擀力度均匀，擀好的长度大约11cm ⒋像“叠被子”一样，由上至下叠2次，翻面朝上盖保鲜膜和湿毛巾静置15分钟 ⒌有折痕的面朝上用掌心轻按，擀面杖从中间开始向上、向下分别轻擀力度均匀，擀好的长度大约15cm ⒍再“叠被子”，由上至下折叠2次，盖保鲜膜湿纸巾静置15分钟 ⒎折叠面朝上，四个角往中间折一下，用掌心轻按压，擀面杖向上、向下、向左、向右分别擀开力度均匀 ⒏提前用馅包裹蛋黄滚圆，包入馅，用虎口轻轻收拢，收口处一定要捏紧 ⒐涂上冷藏过的蛋黄液，放上黑芝麻或者白芝麻，烤箱提前预热170℃烘烤40分钟左右，避免上色过度可以在最后10分钟加盖锡纸