南瓜焦糖布丁🎃🍮🍂
小宇看美食
2023-10-14 05:40:36
秋天少不了南瓜的甜品
南瓜香浓搭配顺滑布丁的口感
emoji🍮同款焦糖布丁
原配方来自小山进，减了点糖
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👩🏻🍳160ml杯子×4个
【南瓜布丁】
牛奶220g 淡奶油98g 蛋黄45g
全蛋液33g 细砂糖28g 朗姆酒4g
南瓜泥过筛65g (选水分少的南瓜例贝贝南瓜）
【焦糖】
清水15g 细砂糖35g 热水15g 盐一点点
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⒈先熬焦糖：清水+细砂糖中小火加热至冒泡后转小火熬至出现焦黄色，加入热水(⚠️会沸腾飞溅，注意安全），关火，倒入模具中
⒉待焦糖冷却后，模具里涂抹少量黄油有助于脱模
⒊南瓜蒸熟后过筛取南瓜泥65g，加入蛋黄+全蛋液+细砂糖搅匀
⒋牛奶+淡奶油搅匀小火加热至50℃，微微烫就行
⒌分次加入南瓜混合液里搅匀，加入朗姆酒搅匀
⒍过筛三次，倒入模具中，漂浮有气泡可以用纸巾或喷枪消除
⒎杯上盖锡纸，用水浴烘烤，烤盘里倒入1cm高度的热水，烤箱提前预热160℃，烘烤40-60分钟(我烤了60分钟），模具不同、烤箱不同、装布丁容量不同烘烤都会有偏差，需要自行调整
⒏烤好待完全冷却后放冰箱冷藏过夜后就可以享用
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