健脾益肾话芡实之食芡实
芡实之所以又叫“鸡头米”，是因为它像莲藕一样富含淀粉，饱含热量。自古以来也是救荒的食物，有“水中人参”的美誉。日常生活中，可以煲汤、煮粥，还可以做成甜品。芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾涩精为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。
芡实有强身健体，补益脾肾，固精缩尿，止带止泻，益气养血，除皱嫩肌的功效。
芡实糕：芡实糕对于肾脾疾病、慢性泄泻具有很好的治疗功能。可以将鲜芡实1000g放入锅内加水煮熟后，去壳晾干后研成粉末，同糯米粉250g、白糖100g一起加水拌和均匀，揉成粉团，然后装入模具制成芡实糕，蒸熟即可。
也可以将芡实烘干后脱壳磨成粉，与蒸熟的淮山药、蒸熟去核的红枣泥、陈皮粉和白糖揉和在一起，做成糕块，上笼蒸熟即成。
