报一丝我做的巧克力慕斯已经nextlevel了…
凌蝶谈美食
2024-05-09 12:36:50
吃了甜食会开心 巧克力慕斯 甜品控
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❶巧克力慕斯
🍫食材
巧克力币100g 黄油90g 直饮水7g
可生食鸡蛋2颗 细砂糖5g 海盐奶油适量
🍫制作
▪️巧克力和黄油隔热水融化,混合均匀。
▪️分离蛋黄和蛋白,蛋黄加直饮水搅匀,倒入巧克力糊。
▪️蛋白加细砂糖打发至硬性发泡,取三分之一加入巧克力糊混合均匀。
▪️将混合好的巧克力糊倒回蛋白霜里,翻拌均匀后装入容器密封冷冻4小时。
▪️慕斯糊挖取到盘中,将海盐奶油kuai上去。
❷紫薯慕斯
食材
白巧克力100g 黄油90g 紫薯粉12g
葡萄紫色素适量 可生食鸡蛋2颗
直饮水7g 淡奶油适量 细砂糖5g
制作
▪️白巧克力➕黄油➕紫薯粉隔热水融化混合。
▪️分离蛋白蛋黄,蛋黄加直饮水搅拌后倒入巧克力糊中混合均匀。
▪️蛋清加细砂糖打发成坚挺的蛋白霜,取三分之一倒入巧克力糊中拌匀,再倒回蛋白霜中混合。
▪️在慕斯糊中加入适量的葡萄紫色素,将紫薯慕斯糊倒入容器冷冻4小时。
▪️舀取适量紫薯慕斯到盘中,在顶上kuai两勺打发的淡奶油,撒矢车菊装饰。
❸重抹茶慕斯
🍵食材
白巧克力100g 黄油90g 抹茶粉12g
可生食鸡蛋2颗 直饮水7g 细砂糖5g
咸奶油适量 开心果碎适量
🍵制作
▪️白巧克力、黄油和抹茶粉隔热水融化混合均匀。
▪️分离蛋清和蛋黄,蛋黄加直饮水混合均匀后倒入抹茶巧克力糊,蛋清加细砂糖打发至硬性。
▪️取三分之一蛋白霜和抹茶巧克力糊混合均匀,再倒回蛋白霜盆内继续混合均匀。
▪️将慕斯糊倒入容器内冷冻4小时。
▪️舀取慕斯至盘中,kuai咸奶油,撒开心果碎。
❹黑芝麻慕斯
🖤食材
巧克力100g 黑芝麻酱60g 黄油60g
可生食鸡蛋2颗 细砂糖5g 竹炭粉适量
直饮水7g 奶油适量
🖤制作
▪️巧克力、黄油、黑芝麻酱隔热水融化,加竹炭粉混合均匀。
▪️分离蛋清和蛋黄,蛋黄加直饮水拌匀,加巧克力糊中继续混匀,蛋清加细砂糖打发至硬性发泡。
▪️取三分之一蛋白霜加入巧克力糊中翻拌均匀,再倒回蛋白霜盆中完全混合均匀。
▪️黑芝麻慕斯糊倒入容器中,冰箱冷冻4小时。
▪️挖取慕斯到盘中,放两勺奶油即可。
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