加热牛奶后起皮是判定牛奶好坏的标准？正常牛乳中含有4％左右的脂肪，当牛乳加热到

农度达众伴 2024-11-25 18:16:08

加热牛奶后起皮是判定牛奶好坏的标准？正常牛乳中含有4％左右的脂肪，当牛乳加热到80℃以上时，由于水分的蒸发和乳脂肪的上浮以及蛋白质的变性，其表面会形成"奶皮"，但现代的乳品加工引入"均质"处理，将脂肪球进一步打碎，使乳脂肪均匀分散在牛乳中，这样更利于人体的吸收和消化，能够很好地避免"奶皮"的形成。所以，仅从加热后表面"结皮"的多少来判断奶的质量好坏是不科学的。

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