🌾鲜奶糯米汤种小吐司｜糯叽叽｜宅家轻松做‼️

分享一款巨好吃的吐司配方 加入高含量的糯米汤种、大水量口感糯叽叽，柔韧细腻 浓郁的米香混合奶香，一口咬下去是幸福的味道 ✅配方（可做250g吐司x4，来自啊呜老师） 🥣主面团：高筋面粉500g｜糯米粉50g｜鲜酵母16.5g（耐高糖干酵母5.5g）｜炼乳30g｜盐7.5g｜糖50g｜牛奶120-165g（看面团干湿状态加入）｜全蛋液50g｜糯米汤种全部｜黄油33g 🥣糯米汤种：糯米粉55g｜牛奶305g｜盐1g ✅步骤 1⃣️提前一宿制作汤种，汤种材料混合均匀小火加热；持续搅拌至有纹路立即离火，冷藏贴面保存。 2⃣️将面团食材加入搅拌缸，揉至8分筋加入黄油继续揉至完全 3⃣️取出滚圆一发，28度70湿度发酵一小时 ‼️若面团瘫软，则需要抱叠翻面，继续发酵30分钟 4⃣️取出均分4份，滚圆室温继续松弛15分钟 5⃣️取出，擀开翻面压薄底部，从上至下卷 6️⃣表面撒粉、割6-8刀。放入吐司盒继续发酵至9分满 6⃣️送入上火150/下火210预热好的烤箱烘烤26分钟 ✅小贴士 📎面团水量略大，请预留水量根据面团吸水性自行调整，同时请严格控制面温，起缸温度26度左右为佳 📎面团水量略大，打面请耐心，这里给到打面档位与时间仅供参考，具体情况请自行调整 2档30s混合至无干粉，转4打足1分钟 6档7分钟打至厚膜，加入黄油 3档2分钟打至黄油吸收 6档2-3分钟继续打至完全阶段 📎牛奶请根据面团状态自行调节用量 📎冷冻保存7天左右 📎面团因为加入糯米粉，会比较粘手，擀卷请撒粉防粘 📎若面筋较弱，一次发酵后请cf抱叠翻面继续发酵30分钟增强面筋