🥨帕斯雀牛肉酸黄瓜贝果｜无糖油｜宅家轻松做

新年快乐！给大家带来巨好吃的小贝果配方🤤 浓郁的帕斯雀牛肉搭配清爽解腻的酸黄瓜🥒，入口浓郁的黑胡椒与芝士的香气，作为早餐超适合 配方做出来是偏软的日式全麦贝果 ✅配方（可做8个） 🥣波兰种：高筋面粉50g｜水50g｜干酵母0.5g 🥣贝果：高筋面粉250g｜全麦粉50g｜牛奶170-190g（看情况加）｜波兰种全部｜干酵母3g｜盐3.5g｜黑胡椒碎2-3g｜（可不加：糖10g+黄油15g） 🥣馅料：帕斯雀牛肉150g｜酸黄瓜4条｜芝士片4片｜马苏里拉芝士（撒表面） 🥣煮贝果用：水1000g｜红糖50g ✅步骤 提前准备波兰种，所有材料混合均匀；室温发酵1h转冰箱冷藏隔夜 1⃣️面团所有材料一同加入搅拌缸搅拌至表面光滑，室温发酵30分钟 2⃣️均分8份，滚圆盖保鲜膜充分松弛20分钟 3⃣️松弛期间剪裁油纸备用 4⃣️逐一制作，具体请看图，转入30度/70湿度发酵箱发酵30-40分钟 5⃣️发酵间隙预热烤箱并准备糖水，1000g水+50g糖小火煮至微微沸腾锅底冒小泡转小火保持 6⃣️煮贝果，正反面各煮20s控水捞出；表面撒马苏里拉芝士碎 7⃣️立即送入烤箱，上火210下火190度烘烤16-18分钟左右出炉 ✅小贴士 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不第一时间入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，可用红糖/蜂蜜/砂糖，贝果并不会吸收水中的糖！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是整形时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果面团应该是干爽的，请根据面团吸水性自行调节放入水的多少 📎冷藏保存3天，冷冻一个月；180度复烤3-5分钟