山姆同款全麦无花果乳酪软欧｜宅家轻松做‼️

复刻最近超火全麦无花果欧包～ 无油低卡超好吃，内陷是浓郁的乳酪，加入无花果干，口感超丰富😋 ✅配方（可做7个） 🥣浸泡全麦：全麦粉100g｜牛奶100g 🥣主面团：浸泡全麦全部｜高筋面粉240g｜砂糖20g｜盐4g｜耐高糖干酵母3.4g｜牛奶120g｜奶粉20g｜蜂蜜14g｜全蛋液25g｜无花果干（煮后）一半 🥣果干：无花果干100g｜朗姆酒20g｜水40g 🥣无花果乳酪：无花果干（煮后）一半｜奶油奶酪200g｜奶粉20g｜代糖20g ✅步骤 1️⃣提前一宿将无花果干与朗姆酒和水小火煮至浓稠，冷藏备用 全麦粉与浸泡牛奶1:1拌均，保鲜膜冷藏浸泡过夜 2⃣️所有材料至有弹性的厚膜 3️⃣加入一半煮好的无花果干，切拌均匀 4️⃣滚圆，28度70湿度发酵1h左右至2倍大 发酵间隙准备无花果乳酪，奶油奶酪软化后加入其他材料搅拌均匀，冷藏变硬后平均搓成7个球 5⃣️面团平均分割7份，滚圆松弛15-20分钟 6⃣️如图所示制作，35度二次发酵30分钟左右至1.5-2倍大 7⃣️送入上火180/下火200预热好的烤箱，烘烤16分钟左右出炉 ✅小贴士 📎全麦面筋较弱容易打过，打到结实有弹性的膜就够了，不要打到薄膜手套膜 📎全麦粉隔夜浸泡可以软化麦麸并自解生成面筋，此步骤不可忽略，浸泡时间大于8h小于17h即可 📎烘烤时间温度请根据自己的烤箱灵活调整 📎无花果干使用切拌的方式更容易均匀