太和板面是安徽省阜阳市太和县的特色传统小吃，以其独特的制作工艺和浓郁的风味闻名。以下是关于太和板面的详细介绍： 起源与历史 太和板面相传起源于三国时期，与张飞有关。传说张飞驻守颍州（今阜阳）时，因嫌面条太软无味，厨师在反复试验中加入药材和羊肉，经摔打后制成筋道的面条，张飞食用后大加赞赏，板面由此流传开来。明代辣椒传入后，卤汤配方进一步改良，形成了现代香辣浓郁的风味。2015年，太和板面制作技艺被列入县级非物质文化遗产名录，成为当地饮食文化的代表。 制作工艺 1. 面团制作：选用高筋面粉，加入盐、碱、水（冬季温水、夏季凉水）和鸡蛋，揉成稍硬面团，醒发后搓成小面棒，码放时涂油防粘。 2. 摔面技巧：取面棒擀成薄片，双手提起两端，在案板上反复摔打拉伸，形成宽而薄的面条，确保筋道爽滑。 3. 卤汤熬制：以牛油或羊油为底，加入牛肉或羊肉丁、20余种香料（如八角、桂皮、草果、白蔻等）及辣椒、番茄酱等，慢火炖煮数小时，形成红亮鲜香的汤底。 4. 煮面与搭配：面条煮熟后，搭配青菜、豆芽等，浇上卤汤即可。讲究“一清二白三红四绿”，即汤清、面白、油红、菜绿。 风味特色 - 筋道口感：摔打后的面条富有弹性，久煮不烂。 - 香辣浓郁：卤汤融合多种香料，辣味醇厚，香气四溢。 - 营养丰富：羊肉或牛肉提供蛋白质，辣椒含维生素C，搭配蔬菜均衡营养。 文化影响与产业发展 - 非遗传承：太和板面被评为安徽十大美食，制作技艺入选非遗，传承人通过培训授徒推广技艺。 - 全国连锁：太和人在全国开设超10万家板面店，从业人员达20万人，年营收超百亿，产品远销海外。 - 产业链延伸：带动了“板面粉、板面肉、板面料、板面菜”四大产业，促进当地农业发展。 - 创新产品：开发速食板面，通过电商渠道销售，满足现代快节奏需求！ 太和板面不仅是一道地方美食，更成为太和县的文化符号和经济名片，其独特的摔面技艺和香辣风味吸引着各地食客，展现了中国传统面食文化的魅力。
