🍵特浓北海道抹茶生吐司｜春日限定｜清新四溢
又铭看美食
2025-03-17 15:20:20
今天给大家带来一款抹茶生吐司配方，含水量微高，在易于制作的基础上保留了软糯Q弹的口感。
入口是浓醇微苦的抹茶香，清冽爽口；蜂蜜的加入为吐司带来丰富的回甘
保留北海道吐司四种乳制品的制作手法，奶香和茶香交融，好吃😋
✅配方（450g吐司x2）
🥣中种：高筋粉350g｜牛奶260g｜糖10g｜耐高糖干酵母3g
🥣主面团：高筋粉 150g｜牛奶40-60g（预留20g后放）｜淡奶油100g｜奶粉20g｜糖60g｜盐7g｜耐高糖干酵母2g｜抹茶粉20g｜蜂蜜15g｜黄油30g
✅步骤
👆今天使用华伦测温厨师机揉面
1⃣️将种面团所有材料混合均匀揉1-2分钟无需出膜，放入冰箱冷藏发酵12-17h至3倍大左右
2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段
3⃣️滚圆，28度发酵模式松弛30分钟
4⃣️均分6份，滚圆室温松弛20分钟
5⃣️一次擀卷，继续松弛20分钟；二次擀卷，3个一组入模，35度/80湿度发酵至8分满
6⃣️送入上火180/下火210度预热好的烤箱
低糖盒烘烤26-27分钟，金波盒烘烤33-35分钟
✅小贴士
📎面团含水量较高，建议使用吸水性较好的面粉制作，新手建议先少放30g牛奶，试情况再加入。
揉面初期面团会是泥状，可以每两分钟暂停用刮刀手动刮成团辅助出膜
📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，但不建议使用常温发酵中种，面温控制不住
📎中种发酵至3-4倍大，内部有丝状组织，室温发酵则28度2h即可
📎配方水量较大，新手建议预留水量，请把控面温，种面进行自解打面时间会变短请注意不要打过
📎中种面团只需要延续发酵半小时；若二发中面团出现过发趋势，考虑种面是否发过
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