长沙臭豆腐长沙臭豆腐是中国湖南长沙的特色小吃之一。
长沙臭豆腐起源于明代。相传明朝末年，南明时期的将领卢永祥在抗清斗争中，为了解决粮食不足的问题，发明了一种以黄豆为主要原料的发酵食品——臭豆腐。也有说法认为最早是由一位姓王的豆腐摊贩创制而成，当时长沙城内有大量的豆腐作坊，为了节约豆腐的浪费，王姓摊贩将过期或损坏的豆腐进行发酵，使其变成臭味特别浓郁的豆腐，结果却意外地赢得了人们的喜爱。
长沙臭豆腐主要以优质黄豆为原料，经过发酵等多道复杂工序制作而成。其“闻着臭，吃着香”的特点广为人知，这是因为豆腐在发酵腌制和后发酵过程中，所含蛋白质在蛋白酶作用下分解，硫氨基酸充分水解产生硫化氢等化合物，从而有了刺鼻臭味，也产生了具有鲜美滋味的氨基酸，故吃起来香。
长沙臭豆腐外观通常呈墨黑色，表面略带酥脆，咬下去的瞬间能听到“嘎吱”一声。外壳的酥脆与内里的嫩滑形成鲜明对比，豆腐内部软嫩如豆花，饱含汁水，轻轻一咬，汁水四溢。再搭配上各种调料，如辣椒油、酱油、麻油、辣椒酱、萝卜丁等，鲜、香、辣等味道相互交融，让人回味无穷。
总的来说，长沙臭豆腐是一道具有悠久历史和文化底蕴的湖南特色小吃，其独特味道和制作方法逐渐传播开来，并成为了当地的标志性美食之一。
