【患者提问】“鸡蛋吃多胆固醇就高？我最近可被这说法吓得不轻！”陈阿姨今年62岁，

【患者提问】“鸡蛋吃多胆固醇就高？我最近可被这说法吓得不轻！”陈阿姨今年62岁，每天早上雷打不动吃两个水煮蛋，上周体检却发现低密度脂蛋白胆固醇飙到4.9mmol/L。 她百思不得其解：“不是说每天吃个鸡蛋没关系吗？我这血脂咋就高得吓人呢？ ”接诊的刘医生听完她的饮食情况后却说：“您的问题可能出在每天中午那碗猪脑汤上。” 【医生回答】其实食物中的胆固醇大户常常被大家忽视。 就拿最常见的鸡蛋来说，一个蛋黄含胆固醇约200毫克，而同样重量的猪脑胆固醇含量高达2571毫克，是蛋黄的12倍还多。 很多中老年人相信"以形补形"，长期食用动物脑类，反而让血管负担加重。 加工肉制品更是隐藏的"重灾区"。 香肠、腊肉这类食物每100克含胆固醇约150毫克，虽然看起来不算特别高，但加工过程中添加的亚硝酸盐和过量盐分会加剧血管损伤。 有数据显示，每天吃50克加工肉制品，心血管疾病风险直接增加42%。 很多家庭早餐常吃的火腿三明治，不知不觉就成了胆固醇炸弹。 说到日常饮食里的陷阱，咱们得特别注意三类食物：首先是动物内脏，像熘肝尖、爆炒腰花这些家常菜，吃100克猪肝就等于吞下1017毫克胆固醇，相当于5个蛋黄； 其次是海鲜里的"精华"，蟹黄、虾头这些部位虽然鲜美，但胆固醇含量是虾肉的3倍以上； 最后是甜品里的奶油，一块6寸奶油蛋糕的胆固醇抵得上8个鸡蛋黄，更别提里面含的反式脂肪酸了。 要守住血管健康，记住这几个要点：①动物内脏每月最多吃2次，每次别超过1两；②吃海鲜时去掉虾头和蟹黄； ③改用橄榄油等植物油烹饪；④每天保证1斤蔬菜，特别是木耳、海带这些富含膳食纤维的食材； ⑤饭后散步20分钟能帮助代谢多余胆固醇。其实只要掌握正确方法，享受美食和保持健康完全可以兼得。