第73版的西湖醋鱼是杭州的春天吖🐟

前两日，去「如院」尝新菜。 这一季的菜单，以春江水暖为灵感，带来山野的春日食材。 👇 图❹ 冷盘里的雷公菜拌白芦笋和茅台酒醉河虾，印象尤深。前者有一种春雷乍响、细雨绵绵的质感，后者则是炝拌加酒醉的热烈。 图❻ 杭州人春日餐桌的顶流香椿，与三种不同的豆腐巧妙合体。一口尝尽三层味。 图❼ 琵琶玉露汤是我这一季的心头好！用不同产地的枇杷串起一整个春天。初春用的是云南枇杷，随后会换成福建枇杷，再到四川攀枝花的枇杷，最后五月初杭州塘西枇杷压轴登场。 图❾-❶⓪ 第73版的西湖醋鱼·春，取的是开化清水鱼。从客人点单、杀鱼、去骨、下锅到端上餐桌，128根鱼刺的巧手剔骨，不断迭代背后是秉承“食鱼寻蟹”的不变初心。“柔情的西湖醋鱼，淡淡的湖蟹味道，像江南水乡柔美的江南女子”每次听傅师傅讲菜都要做好笔记如我。📝 图❶❶ 荠菜油渣米团子、冬天莲子春天藕，光听菜名就是一张“很杭州”的菜单。 每次在如院， 那些变与不变都让“好吃”显得如此生动可爱。