㊙️摆摊创业配方👍中式蒜香炸鸡🔥教程分享啦
韩暹说美食
2025-04-06 15:21:18
一、中式腌料配比
盐150克、莲花味精75克、天海五香粉15克、孜然辣椒混合粉10克（孜然面1斤+辣椒面200克)、花椒粉10克、黑胡椒粉20克、白糖280克、I+G5克
、玉米淀粉2克、乙基麦芽酚5克、复合磷酸盐0.2克
二、中式浆粉配比
面粉500克、玉米淀粉500克
三、无骨鸡块
①、选材：
1、选用冻品：毛毛肉（价格低，需要提前解冻）
2、选用冷鲜肉品：去骨带皮上腿肉（价格贵，即买即用。品牌推荐禾丰）
②、处理方法：
1、将肉洗净，洗去多余血水，把水分控
2、将洗好的鸡腿肉分割
3、腌制方法：
1、准备中式腌料、净水、洗净的肉块
2、1斤(500克)肉用25克中式腌料，100克水
3、将准备好的肉、水、腌料拌匀，倒人滚揉腌制机
4、密封好滚揉机，抽真空气压至0.04-0.06，开始滚揉，滚揉时间20分钟
5、滚揉完毕后，倒出滚揉好的鸡块，装盒子，保鲜膜密封起来，放
置冰箱储存（储存腌制时长8小时）
4、炸制方法
1、准备腌制好的鸡块、水、蒜香浆粉
2、1斤(500克)鸡块蒜香浆粉90克，水60克
3、将搅拌好的浆粉倒入腌制完成的鸡块中，进行充分搅拌
4、把搅拌均匀的鸡块逐个放入油温170度的炸锅中
5、放入油锅30秒后，开始搅动鸡块，将黏连在一起的鸡块搅动开（注：搅动过程中，切勿用劲儿过大，以免造成外层脆皮破损)
E1
四、鸡叉骨操作过程
①、选材：
2、选用冷鲜V型鸡叉骨，品牌推荐（禾丰）
2、腌制方法
1、鸡又骨净水解冻，解冻完成后将又骨内多余的杂质处理干净（如气管、鸡油，)
2、准备洗净的鸡叉骨，中式腌料、（奥尔良腌料）
3、中式鸡叉骨：（一斤鸡叉骨）中式腌料36克，水72克，放人滚揉机内，滚揉20分钟即可
4、奥尔良鸡叉骨：（一斤鸡叉骨）奥尔良腌料35克，水72克，放入滚揉机内滚揉20分钟即可。
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