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葱爆羊肉是一道经典的中式菜肴，以下是其常见的做法：
食材准备
1. 羊肉200克，最好选用羊里脊或羊后腿肉，切成薄片。
2. 大葱2根，切成葱段。
3. 姜、蒜适量，切末。
4. 料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐和白糖适量、白胡椒粉少许、香油1汤匙、食用油适量。
做法步骤
1. 将羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白胡椒粉，抓匀腌制15分钟左右。
2. 取一小碗，加入老抽、盐、白糖和香油，搅拌均匀制成调味汁。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末、蒜末爆香。
4. 加入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒至羊肉变色。
5. 放入葱段继续翻炒，炒至葱段变软。
6. 倒入调好的调味汁，翻炒均匀，让羊肉和葱均匀裹上调味汁即可出锅。
烹饪技巧
- 羊肉切片要薄厚均匀，这样才能在短时间内炒熟，保证口感。
- 炒羊肉时要大火快炒，以锁住羊肉的水分，使其口感鲜嫩。
- 葱要最后放，避免炒得过熟，影响口感和色泽。
生活手记
