大口潮 成都餐饮界一独特大牛人 认识“大囗潮边炉”创始人陈老二是个缘，一晃就是十多年。友情来自于餐饮专业的相同，他做餐饮是因受高人庚先生的点拨。谁料到不是厨师的他把餐饮硬是做的风生水起。不卖烟、不卖酒、不泡茶、不点菜，没有专业的服务员。招聘的员工:大学生不要、漂亮的不要、没有结婚的也不要，在此吃饭要么他请客，要么全价买单，绝不打折。仅此几招足见其个性之怪、之牛、之不按常规出牌。同行若要效仿他，必死无疑。他存活全在于他对市场的把控、对请客及就餐人员的心理分析、对食材的精选、对味型的品鉴。尤其是对盐量的投放更是体现在他的菜肴和腌腊制品上。追求汤鲜、不讲刀工、不讲传统菜品出牌、市面上有什么时蔬、就配搭什么，胡豆烧肥肠、红油菜苔烧肥肠等等，皆是他的手笔。把腌腊熟品当瓜子、花生般待客，无处不体现他大方、热情，让你吃得油爆爆的热情。他不讲穿戴，说话粗俗，爱恨分明，好交朋友，但也不断筛选朋友。人们喜欢他，皆因他的执着和对餐饮市场的独特认识，并成功地立于行业中而不败，成为了一只标杆。这也是我俩走得近的缘由。 图文原创：特级厨师胡晓远教授
