分享超实用的炒菜万能公式！素菜篇 通用版：热锅凉油 + 蒜末爆香→食材快炒断生→盐 + 生抽调味，清爽又入味！ 根茎类（土豆丝、胡萝卜片）：切丝切片后泡水去淀粉→热锅多油，油热下菜大火翻炒→快熟时加醋提鲜 + 盐 + 少许糖，脆嫩不黏糊！ 叶菜类（菠菜、生菜）：食材沥干水→热锅热油 + 蒜末爆香→下菜快炒至叶子打蔫→加盐立即出锅，鲜嫩不发黄！ 菌菇类（香菇、杏鲍菇）：切片焯水去草酸→热锅倒油 + 蒜末→小火炒出香味→生抽 + 一点点糖吊鲜→撒葱花，鲜到跺脚！ 带水分蔬菜（黄瓜、丝瓜）：锅烧干再倒油→大火快炒至半透明→加盐 + 两滴香油，清爽不水垮，夏天吃超开胃！ 肉菜篇 炒猪肉片：肉片 + 生抽 + 料酒 + 淀粉腌 10 分钟→六成热油锅滑散至变色盛出→炒配菜（青椒、洋葱）→肉片回锅 + 盐 + 少许老抽，肉嫩不柴！ 炒牛肉：逆纹切薄片 + 生抽 + 蚝油 + 食用油 + 淀粉腌 20 分钟→锅烧辣 + 姜片爆香→牛肉大火爆炒 10 秒至七成熟盛出→炒配菜后一起翻匀，嫩到飙汁！ 炒鸡肉（鸡胸肉、鸡腿肉）：切丁 / 切片 + 料酒 + 盐 + 胡椒粉腌 10 分钟→热锅冷油炒至表面金黄盛出→炒葱姜蒜 + 配菜（辣椒、藕丁）→鸡肉回锅 + 生抽 + 少许鸡精，香到舔盘！ 去腥小窍门：羊肉加孜然粒，猪肉放八角，牛肉撒黑胡椒→肉用姜片 / 料酒腌→下锅冒热气时淋白酒，腥味全消只剩香！ 荤素搭配法：肉炒至八成熟盛出→炒蔬菜快熟时倒回肉→加调料翻炒 10 秒，肉嫩菜脆、颜色分明，新手照做零失败！
