跟大姨学做酱大骨，这可是家族秘方。大姨在沈阳开店15年，秘方从不外传。今年我天天

梅梅记 2025-05-28 10:08:20

跟大姨学做酱大骨，这可是家族秘方。大姨在沈阳开店15年，秘方从不外传。今年我天天去店里帮忙，终于得到了真传。 秘诀一：选筒骨，两克食用碱泡两小时去血水。大姨店里凌晨就泡上了，咱在家也得认真对待。 秘诀二：炒糖色，冰糖红糖一比一，炒到冒小泡。手慢点糖就糊了，火候是关键。 秘诀三：爆香料，洋葱胡萝卜切大块，生姜香菜整根放。黄豆酱要炒到能看到锅底，这才叫够味。 秘诀四：调汤汁，16种香料用纱布包好，生抽老抽蚝油比例要精确。大姨说丁香不能多，多了就抢味。 秘诀五：炖到位，饭店大铁锅炖两小时，家里砂锅一个半小时就行。关火焖十分钟，跟饭店一个味儿。 我做出来给大姨尝，她点头说有八成功力。现在亲戚都找我要秘方，大姨放话了：再外传，下次回家没酸菜吃！ 家族生意，果然不好做。

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