跟大姨学做酱大骨,这可是家族秘方。大姨在沈阳开店15年,秘方从不外传。今年我天天

梅梅记 2025-05-28 10:08:20

跟大姨学做酱大骨,这可是家族秘方。大姨在沈阳开店15年,秘方从不外传。今年我天天去店里帮忙,终于得到了真传。 秘诀一:选筒骨,两克食用碱泡两小时去血水。大姨店里凌晨就泡上了,咱在家也得认真对待。 秘诀二:炒糖色,冰糖红糖一比一,炒到冒小泡。手慢点糖就糊了,火候是关键。 秘诀三:爆香料,洋葱胡萝卜切大块,生姜香菜整根放。黄豆酱要炒到能看到锅底,这才叫够味。 秘诀四:调汤汁,16种香料用纱布包好,生抽老抽蚝油比例要精确。大姨说丁香不能多,多了就抢味。 秘诀五:炖到位,饭店大铁锅炖两小时,家里砂锅一个半小时就行。关火焖十分钟,跟饭店一个味儿。 我做出来给大姨尝,她点头说有八成功力。现在亲戚都找我要秘方,大姨放话了:再外传,下次回家没酸菜吃! 家族生意,果然不好做。

0 阅读:32
梅梅记

梅梅记

梅梅记