为什么猪油是战略物资？一位退伍老兵曾告诉我：90％的人都不知道，猪油在战争时期被视为“黄金”，当时即使有千斤黄金，也换不来一斤猪油。 在物资匮乏的年代，猪油不仅是厨房里的香气担当，更是战场上的“生命之油”。退伍老兵冯大爷曾回忆，抗战时期，战壕里最珍贵的不是枪，不是水，而是一小块猪油。 一小块猪油不仅可以抹在干粮上吃，涂在枪膛里防冻，甚至在严重冻伤时可以当成药膏使用。 在零下二十几度的行军路途中，战士们往往会把猪油涂在手上脚上，虽然抹上去疼得钻心，但也总比冻掉手指头强。 而且猪油油脂的热量密度惊人，每克提供高达9千卡，是米饭的8倍。一个成年人一天要摄入2000千卡，一勺猪油就能顶上一顿饭。在极端环境下，战士们仅仅靠着一勺猪油就能饱腹。 更别提猪油低温不凝固的特性，成为了天然的润滑剂，在工业上有着重大用途。 20世纪中叶时，苏联坦克在冰原上行驶，为了防止机械结冰会在坦克上涂上大量的猪油；朝鲜战场上，美军武器卡壳，用猪油简单擦拭一下就能恢复“开火”。 所以猪油在当时那个年代，一斤差不多等于千斤黄金。那么价值如此高的猪油，为什么在如今的社会却并不显现呢？那就说来话长了。 1950年代，美国营养学家安塞尔·凯斯抛出“七国研究”，把心脏病的祸首指向了饱和脂肪，说动物脂肪吃多了会堵塞血管。这项研究也媒体疯传、政府背书，久而久之猪油成了“坏脂肪”的代名词。 但这场所谓科学革命，其实是极具目的性的商业操作。因为凯斯的研究只挑选了7个国家的数据，还故意忽略那些吃动物脂肪但心脏病发病率低的国家。 这项研究背后，是植物油产业的疯狂扩张。大豆油、玉米油、菜籽油这些工业副产品，在美国农业部的推波助澜下，被包装成“健康选择”，迅速替代了猪油在全球家庭中的地位。 1990年代的中国市场也逐渐被低价转基因大豆淹没，国产大豆被挤压得几无生存空间。2004年一场“阴谋级”的大豆战争，几乎把中国70%的油脂加工企业打垮了，当时大量外资趁机入场，控制了85%的市场。 直到近十年，科学界才开始“翻案”。2020年，《美国心脏病学杂志》刊文指出：未加工的动物脂肪与心血管疾病之间，没有直接因果关系。世界卫生组织也表示，只要饱和脂肪摄入占总热量不超过10%，就不会对健康构成威胁。 猪油的成分其实并不“恐怖”：大约40%是饱和脂肪，50%是单不饱和脂肪——这种脂肪在橄榄油中含量也很高，被称为“地中海饮食的核心”。 更重要的是，猪油不含反式脂肪酸。相比之下，人造黄油中的反式脂肪才是真正的“心脏杀手”。此外，猪油富含维生素D、E，对于缺乏阳光照射的北方人来说，是一种自然补充剂。 法国一项2019年的调查发现，西南部居民仍维持传统猪油饮食，心脏病发病率竟比全国平均低15%。 这让人不得不反思：真正导致健康问题的，可能不是猪油，而是现代快餐、精制糖分与加工食品。 猪油的价值，远不止一口锅里的香气。 2000年，中国成立中储粮，并将“18亿亩耕地红线”写入政策底线。与此同时，国家粮食储备体系开始回归传统思维。在2021年发布的《国家应急物资储备指南》中，猪油赫然在列——它被视为紧急时期的战略油脂。 这是为什么？ 因为中国人平均每年消费超5400万吨猪肉，占全球近一半。猪油作为副产品，产能充足，成本稳定，不依赖进口。这种油脂不但拥有高热量、低氧化性，而且烟点高达190°C，完全适用于中式爆炒。 想象一下战争时期，供应链断裂，进口植物油无法保障，猪油就是“最后的厨房底牌”。 过去十年，猪油正在悄悄回归年轻人的锅里。 在社交平台上，“猪油拌饭”成为热搜美食。，一条“重拾童年味道”的视频播放量突破300万。视频博主们用黑白照片讲述爷爷奶奶那代人的味觉记忆，用砂锅熬制的猪油，拌入热腾腾的米饭，再撒上一撮葱花——评论区一片“爷青回”。 不仅如此，越来越多研究证实，适量摄入传统动物脂肪，不但不会引发肥胖，反而有助于控制血糖、减少胰岛素阻抗。这与现代人普遍摄入过多精制碳水、反式脂肪的饮食结构形成鲜明对比。 2020年，中国猪油产量已经回升至80万吨，远高于2010年的30万吨。这不仅是市场选择，更是一种文化自觉。 信源：《我们欠猪油一声“对不起”，李时珍会告诉你猪油惊人的好处！》澎湃新闻
