天使的铜铃｜超快手｜不翻车的可露丽配方

最近迷上了磕可露丽，这款超快手简单的法式小甜点🍮，分享给大家一款不翻车的配方，面糊稳定制作简单，小白也可以轻松做 ✅配方（可做12个） 煮沸：牛奶500g｜砂糖100g｜香草荚1根（或者香草精5g｜黄油25g 面糊：鸡蛋1个｜蛋黄2个｜高筋面粉60g｜低筋面粉60g｜砂糖50-75g（不低于50g）｜朗姆酒50g ✅步骤 1️⃣香草荚剖开取籽，加入牛奶和煮沸用砂糖，小火煮沸至80度左右离火，加入黄油搅拌融化 2️⃣放冷冻降温，凉至40度以下 3️⃣鸡蛋蛋黄和砂糖搅拌均匀，筛入面粉搅拌均匀 4️⃣倒入降温后的牛奶液，搅拌均匀 5️⃣过筛两次，倒入朗姆酒搅拌均匀 6️⃣贴面冷藏48-72h，我放了大概60h取出，保鲜膜上的黄油需要刮下来，面糊会有沉底 7️⃣隔水加热至26度左右，面糊恢复丝滑变稀 8️⃣模具刷一层脱模油/黄油，倒入模具9分满烘烤 9️⃣烤箱中层：230度20分钟，转180度40-80分钟，上色满意取出 ✅小贴士 📎煮沸的牛奶要冷却后再倒入，否则容易烫熟蛋液 📎蛋液中加入部分砂糖可以有效防止烫熟蛋液 📎时间充裕可以提前一晚浸泡香草牛奶，第二天再次煮沸加入黄油冷却 📎面糊至少冷藏48h最佳冷藏72h，取出后要回温至26度 📎烘烤至外壳为深棕红即可，如果倒出发现有上色不满意的顶部可以再入炉烘烤 📎烘烤若轻微冒头可以不管，降温后他会回落，若冒头严重则可以取出室温等待回落再入炉