🥓荠菜培根全麦气囊贝果｜隔夜冷藏｜无糖无油

今天给大家带来一款隔夜冷藏发酵贝果，比起硬质贝果口感更佳、操作也更简单，超快手超简单的贝果教程来了，新手码住也可以一次成功～ ✅配方（可做6枚） 🥣波兰种：30g水｜30g高粉｜0.3g干酵母 🥣面团：250g高粉｜50g全麦粉｜3g盐｜1.5g干酵母｜160g水｜60g波兰种 🥣荠菜培根：培根1条（切碎）｜荠菜30g（焯水切碎） 🥣煮贝果用：水1000g｜糖20g ✅步骤 1⃣️提前准备馅料，荠菜焯水挤干水分，切碎；培根切碎炒出油脂，加入荠菜翻炒冷藏备用 提前准备波兰种，所有材料混合均匀室温发酵2h至3倍大即可使用 2⃣️将所有材料加入搅拌缸揉至面团表面光滑 3⃣️均分6份，滚圆室温盖保鲜膜松弛20-25分钟 4⃣️松弛期间剪裁油纸，充分松弛完逐一制作，具体手法请看图，放置于剪裁好的油纸上 5⃣️30度发酵20-30分钟 6⃣️转入冰箱冷藏12-14h，至拿起感觉变轻，指戳回弹缓慢 7️⃣上火200/下火190预热烤箱，1000g水+20g糖煮至锅底冒小泡（不超过90度）状态转小火维持 7⃣️贝果无需回温，放入糖水正反面各煮20-30s，控干水分捞出 8⃣️及时送入预热好的烤箱， 家用小烤箱：200度上下火16分钟左右出炉 ✅小贴士 📎过度揉面/过度发酵/煮贝果水煮开/煮贝果结束后不迅速入炉都会造成贝果皱缩干瘪不饱满 📎贝果煮水是为了糊化表面达到外脆内韧的口感并帮助上色，糖可被蜂蜜/红糖代替，并不会吸收水中的糖热量！糖水收集起来冷藏可保存2-3天～ 📎面团光滑即可但也需要一定筋度，手揉也很快～烘烤过程中底部炸开则是制作时未捏紧收口，侧面撕裂状则是卷太紧松弛不够/筋度太弱 📎贝果发酵好的状态为体积1.5倍大，煮水漂浮于水面不下沉，如果冰箱拿出没用发酵到位，室温补发即可