意式炖牛肉酱配意大利宽面｜专业厨房配方🍝

Weekend Braised Beef Ragu with Pappardelle 意式炖牛肉酱配意大利宽面 15ml olive oil 橄榄油 1kg chuck roast, cut 4 pieces 牛肩肉切块 1 medium onion 洋葱碎 6-8 cloves garlic 蒜瓣 300ml beef broth 牛高汤 30g tomato paste 番茄膏 balsamic vinegar 意大利黑醋适量 840g tomatoes 去皮番茄 420g tomatoes 番茄粒 parmesan rind 帕玛森芝士皮 2 bay leaves + a few sprigs of fresh thyme a large bunch of basil 两片月桂叶+几枝新鲜的百里香，一大束罗勒 5g sugar 糖 red pepper flakes 红辣椒片 pappardelle, parsley, and parmesan cheese for serving 意大利宽面，欧芹碎，帕玛森芝士碎 Methods： 1. 用盐和胡椒粉将牛肩肉均匀地撒在肉上。在锅中用中高火加热油。将牛肉放入锅中，煎两面约 5-7 分钟或煎至焦黄，将牛肉移至盘中。 2.如果锅中需要，可再加少许油。炒洋葱 4-5 分钟或煎至半透明，根据需要搅拌以免烧焦。加入大蒜，再煮 1-2 分钟。加入番茄酱，煮 1 分钟，期间要经常搅拌。 3.用牛肉汤给锅除渣。用木勺刮去可能粘在上面的东西。加入意大利黑醋、去皮番茄、切块番茄、帕尔马干酪皮、月桂叶、新鲜百里香、罗勒、糖和红辣椒片。让酱汁慢慢沸腾，搅拌一次。盖上锅盖，调低火力至最低，煮 2 ½ - 5 小时，或直到肉用两把叉子轻松撕碎。 4.如果水分蒸发太多或牛肉需要更长时间才能煮熟，可能需要加一点水或肉汤。我花了大约 3 个小时才让肉完全散开。把牛肉撕碎，然后让它在酱汁中再煮 10-15 分钟。加盐调味。上菜前，撇去顶部多余的脂肪，并去掉帕尔马干酪皮、月桂叶和罗勒叶。盛到宽面条上，撒上欧芹和新鲜磨碎的帕尔马干酪。