最近馋肥肉了，中午火急火燎地做了一顿简易版的回锅肉，既然是回锅肉那就得用肥瘦相间的五花肉，可要做的地道，那肯定得是肥的多瘦的少了；取一块不大不小的五花，因为猪皮表面残留着细细的猪毛不好清理，于是皮朝下，将其整块按在炒菜的铁锅里面，用手挤压着在锅里像擦桌子一样来回地擦拭几下，随着霹雳吧啦地声音响起，细细的猪毛像人的头发一样，在火热的铁壁中化作一丝丝细烟。 于是猪皮从边边起开始萎缩，颜色也从白色变成了焦黄色。 五花肉切细片，切些葱姜蒜备用，因为北方人的家里不常备豆豉，所以就不放了，刚好家里也没有韭菜苗、蒜苗，索性也不放了，切两根青辣椒备用。 起锅烧油，把切好的五花肉放进锅里，中小火来回翻炒，此举是为了炒出五花肉的油脂，做到肥而不腻的效果，炒出油脂后，放入葱姜蒜继续翻炒，然后放入豆瓣酱接着翻炒，炒出红油和香味后就开始调味，放酱油、蚝油和白糖，最后将剩下的青辣椒倒入其中，大火翻炒，这个时候肉香混合着酱香弥漫整个厨房，待青辣椒炒断生后扒拉出锅。 炒完简易版的回锅肉后，迫不及待的去盛了一碗白饭，用筷子夹起一片还在滴着油水的五花肉放入碗中，和着白饭送进嘴里，那白饭的香甜与五花肉的肥美交相地在嘴里混合，那种滋味别是一番美事啊！
