意大利菠菜意面｜心目中的小酒馆5️⃣0️⃣

Spinach Pasta 意大利菠菜意面 For the spinach 120 g baby spinach stalks cut off 菠菜去梗 For the pasta 100g eggs鸡蛋 50g egg yolks (3-4 egg yolks) 蛋黄 15ml olive oil 橄榄油 2.5g salt 盐 350g 00 Italian flour 零零粉 或意大利面粉 Methods： 1. 制作菠菜，首先，需要焯一下菠菜叶。为此，将加了大量盐的水煮沸。沸腾后，加入菠菜叶，煮 30 秒。 2.取出菠菜叶，放在漏勺上。等到水凉到可以触摸时，一次抓几片菠菜叶，用手用力挤压，尽可能多地挤出水分。这很重要！ 3.制作意大利面，使用搅拌机或浸入式搅拌机将菠菜与鸡蛋和油混合。应该会有少量菠菜。将面粉和盐筛入碗中。在中间挖一个洞，将菠菜混合物倒入其中。 4.开始用抹刀或双手从中间开始搅拌，慢慢加入干性成分。当抹刀不再起作用时，用双手将面团揉在一起。或者，将所有成分放入食品加工机的碗中，搅拌至均匀。您可以根据需要添加更多水或面粉来调整质地。 5.用保鲜膜或保鲜膜包裹面团，放入冰箱冷藏 30 分钟或长达 24 小时。将面团分成 3 份，一次擀出一部分，在工作时将其他部分盖住。先用擀面杖擀至厚度，直到可以通过面条机的厚度设置。 6.将面团擀到机器能通过的厚度，然后让它越来越薄。大约一半的时候将面团对折。这可以增强面团的强度，并有助于在烹饪时获得弹牙的口感。 7.在面片的顶部和底部撒上面粉，然后穿过面条切割器或将其折叠并切片。撒上面粉很重要，否则它会粘住。 8.如果你要把它放在冰箱里，那么把每一份卷成一个松散的窝，然后放在撒了面粉的盘子上。确保它们互相不接触。冷冻八小时，然后，你可以把它们全部放在一个容器里，互相接触以节省空间；它们现在冷冻了，就不会粘在一起了。或者，如果你要立即食用意大利面，可以把它挂在意大利面衣架或固定在桌子一侧的擀面杖上。挂着它们 30 分钟，然后在加盐的沸水中煮 1-2 分钟（冷冻的时间相同）。