3月27日，成都一对夫妻俩生吃皮蛋后中毒，腹痛到昏厥后送医急救，不料，医生的一个建议刷新了认知，他说：“皮蛋不建议生吃...”网友吐槽：我天塌了，今晚正准备搞凉拌皮蛋啊！ （信息来源：2025-04-04 光明网——夫妻吃凉拌皮蛋，上吐下泻发高烧，住院6天！医生提醒） 成都一对夫妻原本想美美地享受一顿晚餐，结果突如其来的肚子痛，让他们直接住进了医院，开始了为期六天的治疗，导致他们身体不适的“元凶”，居然是餐桌上经常出现的凉拌皮蛋，这让大家不禁想问，这道流传很广的传统美食，到底有什么需要注意的地方，又有哪些关于健康的知识是我们不清楚的呢？ 皮蛋，大家也叫它松花蛋或者变蛋，在中国美食里可是很有特色的一种，小时候，很多人都直接剥开皮蛋就吃，想想都觉得好吃，现在，皮蛋的吃法就更多了，像凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥，都是大家很喜欢的。 皮蛋的历史很悠久，据说在明朝的时候就有了，有个说法是有人无意中发现鸭蛋放在草木灰里，时间长了就变成了好吃的皮蛋，传统皮蛋的制法颇为考究，通常需选用鲜嫩的鸭蛋作为原料，佐以石灰、纯碱以及食盐等辅料进行腌制，整个腌制过程需历经数月之久，方能成就风味独特的皮蛋。 现在的工业化生产效率更高，产量也更大，但大家也更担心食品安全问题，皮蛋的产地不一样，腌制方法不同，这些会不会影响到它的安全性呢？这个问题值得我们好好研究。 成都那对夫妻的遭遇其实挺普遍，医生解释说，他们是感染了沙门氏菌，这种细菌在鸡鸭等家禽的肠子里很常见，也容易污染鸡蛋壳，如果生吃皮蛋或者皮蛋没有彻底煮熟，就可能感染沙门氏菌，让人又吐又拉，还发烧。 换句话说，就算是很懂吃的“老饕”，也可能不小心感染沙门氏菌，而且，皮蛋除了沙门氏菌的威胁，还要注意重金属污染，特别是铅，传统的皮蛋制作方法，可能会用到含有铅的材料，结果导致铅残留在皮蛋里面。 铅元素对人体健康构成潜在威胁，尤其对儿童的神经系统发育以及肾脏功能成长具有显著的负面影响，更为严峻的是，这种损害一旦形成，往往难以逆转，因此必须对其保持高度警惕。 想放心吃皮蛋？注意这几点： 首先，要选购靠谱品牌，看看生产日期是不是新鲜，买回来后，一定要把皮蛋壳彻底洗干净，防止污染到其他食物，剥皮蛋之前，也别忘了好好洗手。 吃之前，认真检查皮蛋的样子，闻闻有没有奇怪的味道，如果觉得不对劲，就别吃了，扔掉吧。 想更安全，高温加热是好办法，能有效杀灭沙门氏菌，可以把皮蛋煮熟、蒸熟，或者放到粥里一起煮，可能有人觉得煮熟的皮蛋味道不够正宗，但为了健康着想，稍微改变一下吃法也是值得的。 若您有意品尝凉拌皮蛋，为确保饮食安全，专家建议不妨先将皮蛋进行蒸制处理，或是用开水迅速冲烫一番，此举能有效降低摄入有害细菌的风险，另外，在制作凉拌皮蛋时，适量添加醋与大蒜亦是明智之举，因为它们均具备一定的杀菌功效。 在此需着重提醒的是，有部分特定人群在食用皮蛋时需格外审慎，甚至应尽量减少摄入量，对于高血压患者而言，控制盐分摄取至关重要，而皮蛋恰恰属于高盐食品，儿童身体各项机能尚处发育阶段，尚未完全成熟，不宜过多食用皮蛋，孕妇和消化欠佳的老人易感染沙门氏菌，也应尽量少食。 在网上搜索“皮蛋中毒”会发现不少类似的情况，这提醒大家，吃皮蛋的安全问题要重视，专家建议，皮蛋生产厂家要严格把控质量，让产品更安全，有关部门也要加强监督管理，让皮蛋的生产过程更规范。 皮蛋这一历史悠久且颇具文化底蕴的传统美食，在传承传统之际如何持续创新，于好吃与安全间达成最佳平衡，值得众人深入思考。
