1998年-孙义顺老六安
茶知识！消失半世纪的“安茶”是什么？
安茶产于安徽祁门县之南乡一带，也叫六安茶。安茶选料精细，加工独特。
通常在谷雨前一周开采，至立夏为最佳。采摘以芽叶为主，采一芽二叶、一芽三叶。介与红茶、绿茶之间为发酵紧压茶。
安茶最早创制于明末清初，但抗战期间受战事影响而停产，直到20世纪80 年代才恢复生产。
独特的安茶工艺：安茶有极为独特的“日晒夜露”工艺，在白露，秋高气爽时，拿出来承接夜晚的露水，次日早晨收起。后将茶叶蒸软，趁热装入著叶的竹篓，压紧压实，篓装茶扎成条，下置炭火烘干。等待三年后自然陈化：特殊的工艺使得安茶像绿茶又像岩茶，实际上是黑茶。
说起安茶，便生起安然之感，因安茶独有的 安五脏六腑之功效，夏至未至之时节，多雨水，身体多有湿气又觉闷热，此时饮老六安，身体最是舒适，恰当。那股清凉清纯之气，黑茶需要足够长的时间的沉淀，然后各自完成生命的升华，独六安，在沉厚之外多一分特有的清香，这便恰好解了夏季的闷热。
安茶曾赫赫有名，比祁门红茶早100年，最旱记载是明末清初，传1928年岭南的戴姓医生以安茶入药．治好了当时广东的瘟疫，所以被称为圣茶。当时安徽祁门最有名的安茶中华老字号是“孙义顺”。
明代闻龙的农书《茶笺》记录：六安茶入药最有效。此茶能清骨髓中浮热，陈久者良。
老六安的走向是极致的温柔一水细香幽如春风拂面，也是入药之茶。
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