广东菜作为中国八大菜系之一，精髓可不少。 追求原汁原味是其一。清蒸就是典型，像清蒸鱼、虾等，简单轻健地展现食材本味，鲜嫩又营养。红烧也常见，用豆豉、酱油炖煮，如红烧肉、鸡翅，口感鲜嫩、汤汁浓郁。 炒菜也极具特色，讲究火候和配料搭配，快炒出锅，像干炒牛河、炒芥兰，口味鲜美。 还有不得不提的“镬气”。这是广东人评价食物的标准，是用铁锅炒菜特有的深入食材的味道。油脂、酱汁和水分在高温下产生气流，食材发生美拉德反应和焦化反应，留下焦香，虽有焦香但食物不一定变焦，有“镬气”的菜才够地道。
广东菜作为中国八大菜系之一，精髓可不少。 追求原汁原味是其一。清蒸就是典型，像清
希希玩转美食
2025-04-21 06:07:52
0
阅读：1
