答应我❗❗都去做爆浆酸奶椰香凤梨包😭好吃哭

我的烘焙日常 笔记灵感 😍这个凤梨季节，肯定要做很多很多凤梨系列的面包！！！ 爆浆酸奶椰香凤梨包，听名字都觉得好吃到爆！！！爆浆酸奶卡仕达酱+自制凤梨馅，顶上沾了椰蓉，清新好吃不腻，一口爆浆！！满满都是馅，酸奶面包体放三天都不行，冻啃超绝😋～ ——🍍🍍—— 🍍🍍面团材料： 高筋粉500g，市售酸奶200g，糖40g，全蛋液100g，冰牛奶80g，奶粉30g，老面50g，黄油35g，鲜酵母18g，盐6g。 🍍凤梨馅： 凤梨肉320g，糖30g，玉米淀粉5g，水15g。 （凤梨肉切丁，加糖放入不粘锅炒制微干，倒入玉米淀粉和水混合的糊，继续炒制粘稠放凉备用） 🍍酸奶卡仕达酱： 蛋黄4个，无糖酸奶200g，牛奶400g，玉米淀粉60g，糖60g。 （酸奶+蛋黄搅拌均匀，再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉。牛奶+糖小火煮至糖融化，再冲入蛋黄糊搅拌均匀，再过筛倒回小奶锅里，一边搅拌一边小火加热至浓稠，放入裱花袋备用） ——— 🍍🍍做法： ✔️面团材料除黄油和盐全部倒入厨师机低速成团，中高速出厚膜，再加入软化黄油和盐，低速吸收中高速出手套薄膜。出缸面温26度左右，不超过26度。收圆28度发酵60分钟，2倍大左右。 ✔️取出面团轻拍排气，平均分成12分，团圆松弛15分钟。再取出，拍扁拍掉小气泡，放入约35凤梨馅，包好捏紧收口，再放入模具。送去烤箱发酵模式35度约发酵1.5倍大，30分钟左右。 ✔️取出发酵好的面团，放入提前风炉模式200度预热好的大白鲨风炉烤箱，再风炉模式165度烘烤15-20分钟左右，双层上色满意即可出炉。 ✔️烘烤完毕，震一下倒出放凉后再用筷子戳洞，挤入适量的酸奶卡仕达酱（约40g），表面再抹一点酸奶卡仕达酱，再沾上适量椰蓉装饰。（没有可以沾奶粉）