武汉新流行“精致小馆”

地球村食评人大赛 市井食探 自青岛路店开始，元银甲主做甲鱼，已有十年左右的时光。这几年，随着全国餐饮大环境的改变，颇有危机意识的杨元银，吸收了北上广湖南山东等地的餐饮模式，一直在根基不变的情况下，做着适时的调整改变。 这次主动从汉阳大店撤离，搬迁五六百米，改做湖北“精致小馆”，就是再及时不过的战略调整。 何为“精致小馆”？与老杨交流，以为有几个维度： 第一个，店面缩小，原来八九百平米大店，浓缩为一层半，12张散台，3个包房，其中有1个是超大包房，房租压力大大减轻。这样的设计，既可以满足散客的需求，也可以照顾宴请的客群，两者兼顾，相互成就。如果是青岛路老顾客来此，你会发现老店的影子…… 第二个，延续地标美食，主体菜肴不变，因季节而流转。元银甲依然主打烧甲鱼系列菜肴，并囊括了青头鸭、藕带、公安牛杂等湖北地标美食，同时也引入时下流行的湘菜明火小炒，还有一些网红食材，如泡天麻苗炒猪耳、芥兰丝等，名为湖北地标美食，实则是两湖美食，不分彼此，在此荟萃。 第三个，后厨精简，效率大大提高。目之所及，服务员虽减少，但反应能力更伶俐出色！ 第四个，位置毫不逊色老店，甚至还要更好。距离欧亚达、红星美凯龙、芳草社区更近，与周围烟火气十足的餐饮小店打成一片，路口极佳的大门头，特别醒目！ 乔迁小店之后，我来过几次，甚至有中午客满的情况，可见这个新模式，在当下“卷之又卷”的时代，是很有竞争力的。至于日后如何呢，我们拭目以待！