一碗秃黄油拌面130元！ 苏州“秃黄油”是个什么鬼？ 每年这个时候，会吃的苏州人开始动手又动口。 吃秃黄油。 秃黄油是个什么鬼呢？ 就是用螃蟹的精华，蟹黄蟹膏，制作的一道苏州名菜。 大闸蟹价格不菲，只用肚子里的蟹黄蟹膏，更加难得。 所以这道菜，没办法便宜。实际上，它可能是螃蟹宴里最昂贵的一道。 有人会问秃是什么意思。 看了当地美食家的文章。 说苏州人，秃这个发音和独相近，在这里就是 单独用，仅仅用蟹黄蟹膏的意思。 俺也弄不清，各位老爷姑且听之吧。 制作秃黄油是一个很有“道理”的事情。 高手说必须要用熟肥膘和高汤。 原因是很科学也很符合常识的。 蟹黄是有一点硬的，蟹膏呢，是有点粘牙齿粘舌头的，不知道这个感觉的，挖一小勺子芝麻酱放嘴里，就知道什么意思了。 所以必须用肥膘肉烧热之后溶解进去，这样蟹黄变得软嫩，蟹膏变得滑爽。 我了个去，不得不承认，苏州的厨子实在太会琢磨了。 而高汤呢，自然是提升鲜味了。 最后上几张图片吧。 看看这个最贵的螃蟹菜，究竟长什么样子。 因为价格昂贵，吃的时候都是用小勺子一点点品尝。 或者用来拌饭拌面。 对了，一碗秃黄油拌面，4年前的价格，是130元！ 嗯，你可以说它是最昂贵的螃蟹冰淇淋，或者，是可以匹敌鱼子酱的拌饭酱吧。#苏州身边事##苏州头条##苏州##阳澄湖大闸蟹##苏州美食#
