开心果树莓香草泡芙👩🏼‍🍳

继抹茶泡芙后 又给自己整活了 这次是开心果主题泡芙！ 开心果奶油+树莓果酱+开心果甘纳许+香草外交官奶油 每次写完这种超混搭的配方和做法，堪比论文哈哈哈 写粗略了又怕顾不到细节 写详细了字数又超了 会有种“话痨感” 但素，这次泡芙做的不是很满意，各个都咧嘴了[叹气R]应该是挤泡芙的时候太慌张了（就也不知道在急什么 在家做甜品 我的烘焙日常 泡芙 酥皮泡芙 开心果树莓 补充👩🏼‍🍳 【香草卡仕达奶油】 牛奶180g 蛋黄2个 糖20g 玉米淀粉15g 黄油15g 香草荚半根 淡奶油100g 香草朗姆酒3g ⒈香草卡仕达：锅里牛奶+香草荚加热至60℃左右盖盖焖10分钟，蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，香草牛奶复热到60℃左右边倒入边搅拌至蛋液中，再倒回锅里，小火不断搅拌至浓稠顺滑，关火加入黄油搅匀，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏过夜。 ⒉第二天，将香草卡仕达+淡奶油+香草朗姆酒一起打发至稍微硬挺的状态，装裱花袋里备用。 【开心果甘纳许】 融化的白巧+开心果酱+淡奶油 混合均匀倒入冰格里冷冻过夜。大约15g/个 这里配比不公开啦，我没调好，感觉有点甜了 【开心果奶油】 开心果酱25g 奶油奶酪25g 淡奶油160g （开心果酱里含糖了，我就没另外加糖，可以自行调整甜度） 开心果酱+软化的奶油奶酪搅匀，加入少量的淡奶油混合，剩余的奶油打发至6分左右，再与开心果一起混合打发至硬挺状态，装入裱花袋里。