跟着名厨傅月良做糟蛋🥚江南秋天的极致鲜美
悦夏小暖
2024-11-04 13:21:50
秋天的杭州，气候凉爽干燥，为食物保存创造了优良的环境。这个秋天，走进了植物园里的如院餐厅，探索与时间封印有关的美味。
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浙江平湖的糟蛋，是一道历史悠久的传统美食。如院的秋季菜单研发了一道“杭州糟蛋蒸白蟹”，灵感正是借鉴了传统的糟蛋工艺。有幸，跟着杭城名厨傅月良师傅体验了一次糟蛋的制作过程。
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🧑🍳 制作方法：
❶选用象山新鲜海鸭蛋，用白酒消毒
❷敲碎鸭蛋的硬壳，露出一层薄膜
❸用糟泥、 醪糟混合包裹在其表面
❹悬空置于坛中，封坛置于阴凉通风处，静待三十天以上
鸭蛋在酒糟的浸润下慢慢发酵，直至内部完全转化为独特的糟香味。
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🔥 烹饪方式：
糟蛋液打成液，与宁波的白蟹一同蒸。
糟蛋的醇厚与白蟹的鲜美在口中交织，咸香浓郁且独具特色的糟味，显著提升了蟹肉的鲜味。绝对是一口就让人难以忘怀！
📍如院餐厅
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