看见很多四川网友说川菜是八大菜系甚至四大菜系之首！ 结果有网友反驳说，川菜是江湖菜，上不了席面。如果宴请客人，只会选择鲁菜，淮扬菜，粤菜，不会请人去吃川菜，尤其是重要客人。同样，如果有人邀请自己，但却请川菜，自己会感到被冒犯了。 以此驳斥川菜为四大菜系之首的理由！[我想静静] 那么，如果你宴请客人，会选择什么菜系呢？
这还不是要看“我”在哪里和“客”从哪来，浙江人在浙江请四川人吃四川菜不是白痴吗？可四川人请东北人吃饭肯定是地道四川菜啦！
淮扬菜和川菜都是因盐而发展出来的，可以说的上都是盐帮菜，不过淮扬菜是盐商菜，所以吃的清淡精致，川菜是盐工菜，就重口味些
川菜除了开水白菜这个不辣的。其他的都上不了国宴，甚至都难登大雅之台，但是平民百姓，宴请朋友川菜价格便宜还是可以的。
海棠飘香（autocontrol）
如果说川菜上不了桌面，那其他的菜更垃圾。吃在中国，味在四川，川菜是食用人口最多，传承度最广的菜肴，是舌尖味蕾的享受！大到国宴，小到平民百姓日常就餐，都有川菜的影子，川菜的味道
小小春 回复 03-30 22:35
湘鄂赣，云贵川渝，都吃辣，你说排不上号
hgo853j 回复 04-03 16:14
广告词而已，就是宣传懂吗，气功大师懂，只要宣传到位假的也是真的。别把自己的喜好，认为就是这样的。
大威天龙
非四川重庆人，就事论事，如果一个菜系连推广都推广不开，那它如何发扬光大？又有什么资格瞧不起别人？川菜不仅开遍大江南北街头巷尾，国外也有一定受用，反观那些自诩源远流长国宴名菜的，甚至连家门口都走不出去
用户17xxx85 回复 用户54xxx10 03-30 16:07
深圳有好多高端川菜馆，厨师都是从成都请的，要提前订
用户54xxx10 回复 03-30 01:44
川菜受众广的遍地开花的是那些辣的菜，咱外地人没法吃到他们那些不辣的高档菜，要么说我们不会点，要么说要到四川重庆去吃。所以川菜的高档菜一样走不出当地，遍地开花的也只是一些低端货。
用户12xxx00
总有人认为火锅啊，夜市上的夜宵就是川菜，重油重口味，更有甚者以此抨击川菜不健康是穷人吃的东西附带几个吃辣的省也被喷。其实全国不管什么菜系，正规的宴席上的菜根本就不是那么回事（比如传统的几大碗），有的菜甚至在几个菜系都有，做法也大同小异。一方水土养一方人，以饮食附带地域攻击凸显自己经济发达地区的优越感的人真是无知又可笑
Blue 回复 04-02 08:31
呵呵 高汤只有鲁菜有 白菜1000多年里最早最出名是胶州白菜 我只是合理推断 没说开水白菜是鲁菜 但肯定的是开水白菜和川菜关系不大
蒋天庭 回复 04-05 02:39
虽然开水白菜是川菜，但是他的做法和起源就是鲁菜的根。
刺客
那些说请客吃川菜掉价的人是多么的鼠目寸光，别以为那几个传统的家常川菜就是川菜的全部了，高档川菜是一般人根本高攀不起的存在。人心中的成见真的是一座大山。
小朋友别闹 回复 03-28 13:00
反正果子狸、🦔、🦇、🐭这些我们四川人吃不惯。
傲视群雄 回复 03-29 23:29
别说水煮白菜、就清蒸江团、鸡豆花、烧白、夹沙肉、红烧肘子这些很多路边川菜馆还真没有、
用户17xxx00
川菜很多分支，主支：官府菜、上河菜、下河菜、盐帮菜，，，都挺正式很正式。想想看，棒子从川菜学了个泡菜技术，就能当国粹，不要只是吃了几次回锅肉，就觉得见识完了川菜。
疯子啊 回复 03-18 13:44
现在正儿八经的川菜外面基本吃不到了。现在年轻人以为川菜就是麻辣[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
核桃与土豆 回复 03-15 23:09
别说了！按照这个说法，其他菜系都是在鲁菜这学的技术
DK
但凡点鸡豆花，口袋豆腐，赛熊掌，香酥鸡球，鲜熘乌鱼丝，八宝锅蒸这些菜也不会觉得川菜没高档菜。为啥锦江宾馆名气这么大，不就是能做这些，那些路边馆子吃多了是不晓得高端川菜呗
驻倭华军 回复 03-20 16:47
普通的简单，上菜快，不讲究，适合普通下饭吃。上面说的tm的就复杂了，不预订吃不了。
用户15xxx05 回复 03-31 10:15
普遍的菜馆就是解决大众日常需求，就是你在工地搬砖，完了准备吃的午饭！！就大多数超市不会卖茅台酒一样，他的受众群体就不是喝茅台的，摆着还压资金，卖些大众日常消费的柴米油盐就好了！！
雨过天晴
川菜就如同刀郎的歌，何必去争第一，要有面子就看国宴有哪些个菜，不管什么菜系都要中国菜，
用户12xxx80 回复 03-22 20:36
瞎说八道
用户35xxx81 回复 03-29 13:05
那是你点菜的时候没给服务员交代清楚吧？
乐祺褀
请客吃饭肯定是粤菜
用户17xxx85 回复 03-30 16:10
恕我直言，粤菜最大的好处是都能吃，一位广东同事原话，再者一桌海鲜要是把贵宾弄过敏了也不好
海棠飘香（autocontrol） 回复 03-29 13:33
外地人吃粤菜不出一个礼拜就不想吃，而吃川菜越吃越想吃
阿加熙
这样说吧：八大菜系中，要吃10天的晚宴，菜品能够10天完全不重复的，唯有川菜👍，因为川菜有12香型
先人板板
👀看图说话，第一明明白白写着川菜！川菜受众最多，高级的川菜只有去四川或重庆才能吃到。外面路边川菜馆都是平民化菜谱。
MicOo
我朋友的器官正在吵架，现在胃被攻击了，说是上不了台面，只有心肝肠等其他器官才有牌面[滑稽笑] 吵的不可开交，盲肠，脾都躲在角落里不敢讲话。 你说我朋友是不是该把那些上不了牌面的东西割了丢掉呀[并不简单]
风的召唤
我是淮安人，淮扬菜发源地，我请重要客人以淮扬菜和鲁菜为主。不是说别的菜不好，川菜我们吃不到不辣的高级川菜。粤菜有的领导对海鲜过敏。
天河水 回复 03-20 21:33
真正的川菜，几乎没有辣的。吃辣味，是川东南沿江跑码头的，赶脚的下饭菜，一是常在河边走，寒湿重，吃辣出汗逼寒气，二是吃辣刺激味蕾，多次饭，少吃菜。几下吃完，赶紧干活。最底层的就是辣味火锅，连锅煮，有啥吃啥，走到哪里休息一下，收集野味，三个石头支个锅就开始。来人前后不论，方便就行。不进茶馆饭馆好省钱。现在全国各地开川菜馆，也是这个味，图客人方便。
vina
就是，只要不请我吃浙江附近的菜我都行[开怀大笑]
大江东去
你球经不懂，逮到猫怂！不辣的川菜多了！还川菜难蹬大雅之堂！
redtrail
请重要的客户不选川菜很正常啊！又不是所有人都吃辣，而且川菜的卖像缺少变化和档次感，麻婆豆腐，回锅肉虽然好吃下饭，但是你能弄出什么高级感！
秋殇 回复 04-02 11:14
你说得对，请重要的客人。要吃辣白菜和萝卜干，问就说是韩国料理，别忘了端个潲水火锅上来
用户17xxx85 回复 03-30 16:12
麻婆豆腐弄好了没，做得出来是一回事，做好没那么简单，他可是有八字真言的
鹏子
真正的川菜，不好做，
爱吃萝丝
吃小馆子当然掉价，去五星级吃川菜就不一样了
蒋天庭 回复 04-05 02:42
东北菜的没落就是因为很多食材被列入国家保护动物了，最出名的就是天下第一的飞龙汤。
爱吃萝丝 回复 蒋天庭 04-05 13:16
有人工养殖的模拟野生环境的跑山飞龙
ocean伊拉斯图雨晴
广东人，爱吃粤菜，川菜
用户10xxx73 回复 03-28 08:09
广东人爱吃川菜？没别的意思。我听去过广东人吃不了太辣。。川菜里不辣的能做正宗的没几个吧。。。
chase 回复 03-28 08:14
你说这些其他地方也有，只是改了名字
TomTim
川菜之所以流行，就是川人太穷了到处打工把饮食也带出去了，并不是川菜多好。无奈心酸啊😥
hgo853j 回复 04-03 16:38
话难听，其实就是这个理，以前打工的多，所以就推广出来了，并不是说这个菜有多少好吃。
我是巴铁
川菜光是味型就有24种，烹饪技法更是达到56种之多，而且还在不但变幻中，煎炒蒸焖烩，烧炸熏贴爆，炖蒸烤焗煨，泡卤拌溜煸………集众家之所长，汇百家之精髓。川菜是一菜一格，百菜百味，变换无穷。
犬川 回复 03-18 09:43
说的别的菜系没有似的
hszhanghao
爱吃啥吃啥，管它什么菜系，川菜的精髓其实是自己家里就做出各种味道的食物，家常才是灵魂
胖子
四川网友没有那么贱，反而你发这个引战的文章很贱！
用户10xxx73
中国菜系，算了直接说菜吧。菜系有点大。随便个有点名堂的菜，那个不是上百年几百年的历史名堂？那个不是经过几代人几个大师的改良？你们在这争的头破血流，让隔壁拿着小料区咸菜当国宴的人情以何堪？[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]
牧羊人
三大菜系，湘菜，粤菜，火锅
有些人走着就散了
川菜是重油重盐重辣，根本就吃不出食材的本来味道，即使不新鲜的食材也能掩盖得住🫣
用户18xxx18
各位有无留意，各菜系都是菜名，只有粤菜名注重的是烹饪方法。
二大爷
川菜更平民化，
一川烟草 回复 03-12 18:45
你们到㡳哪个是我二儿子？
二大爷 回复 03-11 20:43
我高一辈[滑稽笑]
帅月半
川菜天下第一
流浪
除非人少而且熟悉，一般宴席或者宴请我觉得不会选川菜湘菜徽菜，口味偏辣或者相对特殊，不是所有人都喜欢，碰到不喜欢的就比较尴尬了，相对而言鲁菜江浙菜和粤菜就没这个问题了。
随了谁的意
现在都无聊到啥都能找地域优越感了么？[捂脸哭][捂脸哭]川菜好不好吃关我屁事，我只关心我吃得好不好吃，关他川菜粤菜湘菜的，好吃的我就多吃点，不好吃的我不伸筷子不就完事了[裂开]话说，就算川菜是国菜是世界第一又如何了？四川人是不是出门坐高铁都不用买票了还是咋滴？！作为一个地地道道四川人，我真没半点自己家乡的东西就是比别省高大上似的的感觉。除了我以“川军”为荣，其他真没觉得有啥了不起的。
今生有幸 宅兹中国
嘿嘿嘿嘿，不管有些人是如何的来绞变，嘞川菜确实是八大或四大菜系之首，嘞是勿用置疑滴！
断续的灰暗 回复 03-17 21:56
你自封的之首？文无第一，武无第二，川菜受众广是因为价格便宜，下饭，出锅快，并不是因为多么好吃，所以谓之民工菜，再说众口难调，不是每个人都觉得川菜好吃，至少我们这里没人喜欢吃川菜，还有一些乐色，动不动就说不辣的川菜你吃不起，说说，不辣的川菜是金丝猴的脑瓜子做的还是熊猫爪子做的？
吴胖子
老黄历 不要摆谱 你说破天 南方人也喜欢川菜 你去西北 大家也还是喜欢川菜。 不要自吹自擂 世界在变
用户10xxx73
各菜系都有特色。
用户10xxx73
瞎争啥。每个人口味不一样。不过我请客人吃饭的话除非事前了解客人口味，不然一般不会选川菜，不是因为不好吃。因为辣的不知道客人行不行，不辣的吃不起，也没几个会做不辣的。[哭笑不得][哭笑不得][哭笑不得]真实的个人看法，也不太懂做菜。例如重庆火锅，我只能来个微辣，给我上中辣我就觉得你要毒死我[哭笑不得][哭笑不得]。个人口味不一样。
用户10xxx78
“老板，点菜！先上凉菜：水晶肴肉、无锡糖醋小排、白切鸡、脆皮烧鹅、潮州卤味，后上热菜：红烧河豚、响油鳝丝、松鼠桂鱼、开水白菜、红烧乳鸽、烤乳猪、葱爆海参、佛跳墙、龙井虾仁、东坡肉
中树
在川渝有的高档川菜馆
过还得过
天下武功出少林，各大菜系源山东
用户53xxx21
一群吃多了没地消化的货 川菜从四大菜系到八大菜系存在肯定有它道理 请客更是扯谈 不得看客人口味 你请不吃辣的客人吃辣菜 或请吃辣的客人吃不辣的菜 你不是菜系的问题是你tm脑子有问题 川菜铺满全国最多没意见吧 走出国外开的最多没错吧 为什么其它菜系不行 杠精又说农民菜系 我说你们一天天不挣点钱养家糊口喜欢网络哔哔有啥意思 川菜高端的你们没见过又吃不起 平价你们吃得起你又说农民菜看不上 八大菜系那个没有高端菜 平价菜
发酒疯的烘干机
随便编个引战贴引流量的，我是没见过几个真四川人主动去说川菜第一之类的，大部分人根本就没这个几大菜系的概念，我觉得鲁菜第一
走过
川菜也有清淡的啊。老一辈的川菜特色是肥肉，而如今川菜特色成了油辣
用户35xxx81
都争的不可开交，自以为自己说的就是对的，但有一首歌，叫谁不说俺家长好，不管你生活的地方是穷是富，都会认为自己习惯了的，喜欢的东西才是好东西，川菜当然是川渝地区的人喜欢吃，粤菜肯定是粤港澳大湾区的人喜欢，
hd97
多放油多放辣，什么垃圾都美味，特别是那些不新鲜的东西。
傲视群雄 回复 03-29 23:53
别装逼、你以为你吃的有多新鲜、肉直接猪身上咬吗？就你那几个破海鲜一股子腥味就你们那当宝
时事观察员老屈
除了粤菜不入流，其他几个菜都可以
咚咚咚 回复 03-18 12:06
实话，你更不行，食在广州，怎么不食在你家？
抠脚菜蜀黍 回复 03-20 22:47
粤菜不错啊。我四川人，除了川菜湘菜，就爱吃粤菜了。
星星之火
川菜是奔着吃去的，通过食材冲击味蕾，会沉浸式的吃。而宴请也会有川菜，只是味道更淡一些。毕竟熟人才会奔着吃，陌生人会更注重仪表，大家客客气气的，说实话吃没吃饱都很难说
用户12xxx30
一群不懂川菜的人在这里谈川菜！
用户16xxx68
川菜除了麻辣，重油重盐，偶尔吃一下可以，但真的上不了台面
用户14xxx77
你们都说川菜，鲁菜第一，我就有点不明白在高档酒店，为什么做大厨的大多都是粤菜师傅，有钱人真的不会吃饭？
Ivan
首先，一开始，是四大菜系，后面才有的八大菜系。可能很多人都会争论，哪家哪家好，但我觉得没必要，正所谓一方水土养育一方人，各地有各地的饮食习惯与文化，你可以不喜欢，但是你得尊重。所以说，这个是争论不出高低的，世间美食千千万，珍馐百味，适口者珍啊。
用户15xxx13
一个川菜馆子看正不正宗，就点回锅肉和鱼香肉丝，现在绝大部分川菜馆都不太好吃，一是正儿八经的黑土猪没有了，二是各种化工调味料改变了人的味觉，吃起来都没那味了，
zuozuo82501
四川人的农村一条龙酒席大概也只有清蒸江团能上桌吧？
深森
照你这么说，狗肉也可以上席面了。
10100
对不起，天王老子来了劳资也只会上黔系[狗头]
枫卐-已注销-
好奇问下，杭州本地佬宴席真的会上西湖醋鱼吗[呲牙笑]
hgo853j
别吹了，人就是这样的俗物，自己喜欢吃的都吹成天下第一，也不掂量分析，一个地方的菜系优良，主要看那个地方的食材多样性和历史文化的原因，山珍海味连这个词都没听说吗?欧洲为什么没有美食？因为古代欧洲贫穷而且落后，食物仅供于填饱肚子，而中国古代富裕阶层已经不满足于这些，变着法子来研究烹调各种食材，所以才产生了美食。鲁菜才是美食之首，还有江浙菜淮扬菜和粤菜，都是既靠山有靠海。它们靠的并不是几根辣椒事
飞儿
我是陕西人，我就问问有几个人不爱吃火锅的？
灵隐寺
瞎奰奰
Blue
事实上第一道开水白菜 大概率是鲁菜 白菜胶白出名了上千年，鲁菜特点就是高汤 看起来开水白菜和四川没一点关系。
知乎者 回复 03-31 10:01
北京人喝臭豆汁少开腔1一开口就一股臭豆汁味！
Blue 回复 知乎者 04-01 01:16
看吧 破防了 只有鲁菜高汤 开水白菜和川菜压根没啥关系
秋殇
[哭笑不得]说川菜上不了席面的。基本上也没吃过啥
Blue
你这就没意思了 按你逻辑鲁菜也是盐 齐管仲的 官山海 还对应同时期易牙是名厨。
用户17xxx00
确定雅鱼辣？吃过没？啥叫一把剑？
用户15xxx42
川菜重油重盐，以味博众，没有食材精髓，谈不上菜系。
心酸的浪漫 回复 03-18 13:48
井底之蛙，无知者无畏！
老王
川菜分类：上江菜、下江菜、盐帮菜
杨家將 回复 03-30 22:33
不是上江菜，下江菜，盐帮菜。是上河帮，下河帮和小河帮。
为什么焖豆腐还要放酱油
吃川菜降低智商，比如说四川女的就喜欢问别人“你是不是男人”。
小河 回复 03-20 00:44
真给广东人丢脸。你不会是假广东人来黑广东的吧！ 这句话全国人民都知道是什么意思，就你不懂。还拿出来举例… 友情提示：这句话的意思是：男子汉要胸怀宽广，不能小肚鸡肠。你要是个男人就应该有担当，男人就该有男人的样子。[微笑]🕊✍️
掌柜的
那是因为很多人不吃辣，为了照顾大局，自然川湘菜上的少。再加上内陆没有海鲜，总会少一些高端局
驻倭华军 回复 03-20 17:15
和东北一样，高端局要进去。
林北罩你去战斗
四川菜只有江湖菜吗？这傻叉不懂就不要瞎扯淡
悬崖边的小鱼儿
这个江苏菜里咋没海鲜了
行者无疆
一方水土养一方人，各有千秋
用户15xxx09
要吃高端川菜很难。现在的川菜馆都是路边排挡店，做不了高档川菜。之因为川菜馆不少那是普通人吃的一日三餐。但高档商务，宴席菜就只能另谋其它菜係了。可憐啊！
用户15xxx09
请客人进川菜馆吃飯掉身份。一班以粤菜为上，及余江浙菜，鲁菜次之。
吾木林森
川菜讲个融合 什么 之首 还是算了 川菜本就是融合发展而来 菜品多能从其它菜系中找到相似的技法或味型
用户92xxx12
说句老实话，川菜不适合宴请高阶人士，因为吃辣出汗会影响形象，不管是自己的还是对方的。。。私宴就无所谓了，关系好怎么样都无所谓。。。
addict to life
川菜是江湖菜？你只去过重庆吧？没去过成都？
Next
天天都在争
天哥
川菜之首 凉拌折耳根
chase
没有八大菜系一说，只有鲁、川、粤、淮扬菜，其他都是仿冒或者借鉴。
永乐
不管什么菜，感觉一加辣就浪费食材。
大飞 回复 03-29 08:05
吃不了辣才这么说吧
阍虬
穷人喜欢吃川菜，辣味，苦命；富人都吃粤菜，鲜味，富贵；吃鲁菜和浙菜，人生很失败，全是酱油！东北菜一锅炖，我还不如吃印度街边小摊
Allen申军
这是什么论调，川莱也有国宴菜，看喜欢人群下菜单
用户18xxx34
粤菜不错！其他菜也要得到尊重！
王霸丹
川菜最适合、最接近家常菜，我的最爱
用户14xxx64
你要说是粤菜还行，鲁菜，淮杨菜垃圾跟川菜能比？
用户14xxx64
八大菜系，湘川粤还可以，鲁，淮杨是什么鬼？
看看
[吃瓜]如果大家是厨子争这个排名我能理解。不是的话你争个得
淡定淡定
如果川菜上不了桌面，其他菜就是一坨屎
也无风雨也无晴
萝卜白菜，各有所爱
红色闪电
川菜百菜百味、一菜一格，讲究的是调味。真正的麻辣菜是重庆搞出来的。
用户17xxx85
实事求是的说，川菜有一点不思进取了，在创新上有所不足，因为优势太大，其中一个菜式就能搞个主题菜馆，这不是其他菜式能做到的，再强调一下辣菜只占川菜的极少一部分，川人吃麻才是无敌的，
用户12xxx72
入乡随俗！比如在广东，去那里找鲁菜和淮扬菜！有也特别少！
阳光
一开始只有四大菜系，川鲁淮粤
无语
川菜就下里巴人喜欢吃
李一一
川菜难吃死了
用户15xxx05
四川为什么叫天府之国？？因为他物产丰富，物产丰富百姓就能以低成本过去食物，物产丰富调味料的品种也就多！！所以川菜大众化，调味重！！不要说哪些菜系多高端，你普通大众能吃到那些花两天时间做的一道菜！！川菜馆多，就是川菜传承下来的以普通食材调配出来的口感丰富的饮食！！辣只是川菜的一部分，家里接待朋友，一定是辣的不辣的，荤的素的都搭配，有些菜也是需要提前好几天就准备的！！
Blue
开水白菜的高汤是四川的还是白菜是四川的？这两样公认最好的都是山东
用户15xxx05
八大菜系哪有浙江菜和江苏菜
。。
川菜就是老百姓实在菜，我们不争哈[祈祷]
蒋天庭
其实最开始只有四大菜系，鲁菜，淮扬菜，川菜，粤菜，排名分先后。后来才分的八大菜系。比如闽菜就是粤菜一个大菜系的。湘菜也是川菜分出去的，其他的江浙菜系都是淮扬菜分支，鲁菜就更广了，东北菜，京城的官府菜都是鲁菜的分支，而且其他的三大菜系很多技法都是源自鲁菜。
重庆贫民
你吃的不是川菜那叫江湖菜
hgo853j
一个菜好坏与否，最重要的一点是佐料味道不能盖住主食材，一些辅助的材料或者调料，是要配合主食材这个是基本的原则，是更好的激发主食材的风味，而不是掩盖他。连这些都不懂，也配来吵架？
来人间一趟
青龙
千里哥
没文化真可怕。全国随便一个城市。除了本地口味的菜以外，外地口味的馆子一定是川菜馆最多。
用户10xxx76 回复 03-20 02:03
错了，最多的是沙县小吃
Leon 回复 03-27 08:28
以前川菜很多，现在到处都是湘菜
丛林守护者
请教一下川渝湘贛的兄弟们，你们是怎么预防和治疗痣疮的？
用户17xxx85 回复 03-23 20:19
华西医院都给安排好了
大飞 回复 03-29 08:06
真的很少出现，吃辣的人如果不暴饮暴食，一般不会
又见烟花
满汉全席是哪个个系的？
我就是你朋友 回复 03-28 22:01
鲁菜
我吃柠檬
放花椒不好吃，麻的没味道，
用户17xxx85 回复 03-30 16:15
那要看什么菜了，凉拌菜要放的