0⃣️糖油蓝莓桑葚硬欧包‼️满满花青素的欧包
剑角小河
2025-04-08 15:42:26
0⃣️糖油蓝莓桑葚硬欧包‼️满满花青素的欧包‼️低卡干净碳水，健身－塑型－瘦身的宝贝们最爱🤗
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➡️食材明细
高筋面粉200克｜桑葚酵液155克｜鲁邦种60克｜盐3克｜后水10克｜蓝莓干20克｜黑芝麻20克
➡️制作流程：
1️⃣高筋面粉加入酵液搅拌至无干粉后水合1个小时，中间拉伸折叠3次增加面筋。
3⃣️水合好的面团和鲁邦种一起放入厨师机搅打至能拉出粗膜后加入盐低速搅打至完全吸收，分3次加完后水，每次都是先低速混合至完全吸收后再加下一次，最后转高速搅打至扩展阶段（能拉出结实有弹性的膜），捞圆后放入保鲜盒松驰1个小时。
4⃣️台面喷水防粘，倒扣出面团向四边轻轻拉伸开，均匀地撒上黑芝麻，像叠被子一样叠起来放入保鲜盒里室温24度一发。
5⃣️一发过程中面团摊下来就做抱叠，待面团有支撑力就不要再碰了。
6⃣️发酵好的面团，台面撒上适量的面粉，倒扣出面团，整形，这个时候加入泡好的蓝莓干，入发酵篮放入冰箱冷藏过夜二发（8 －12小时）。
7⃣️发酵好的面团倒扣在油纸上，筛粉割包。
8⃣️提前把烤箱230度预热1小时，最后15分钟的时候运用毛巾蒸汽法 制造蒸汽，达到预热条件后放入面团烘烤35分钟即可。（烘烤时间剩最后10分钟的时候取出毛巾盒）
➡️待彻底放弃凉后（3小时以上）再进行切片。
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