陈允斌：母亲自制的“味精”的材料有两种，一种是蘑菇，另一种是黄豆。 蘑菇“味精”

陈允斌：母亲自制的“味精”的材料有两种，一种是蘑菇，另一种是黄豆。 蘑菇“味精”做法简单：把市场上买来的晒干的蘑菇，什么蘑菇都行，比如松蘑、香菇等，用粉碎机打成粉末，装在调料瓶里。做菜的时候，撒一点蘑菇粉，跟用味精一样方便。 黄豆“味精”的做法要稍微复杂一点：1.干的黄豆用水泡几个小时直到泡涨，沥干水分。 2.锅里放油，放黄豆，用大火炸到起泡，再改小火炸到金黄色、酥脆起锅。用瓶子装好，保存在冰箱里。 3.用的时候，放十几粒到菜里一起煮就行了。也可以直接做凉拌菜的调料。 如果是做汤，这两种调味料可以在一开始就放。如果是炒菜或者炖菜，在菜下锅之后随时可以放。要注意的是，别在菜还没下锅之前放，锅里的热油会把它们给炸煳的。 蘑菇是抗癌食品，每天吃一点，保健的效果是最好的。平时我们不一定天天都能吃到用蘑菇做的菜。把它磨成粉做调料，就可以随时给自己补充蘑菇的营养了。 黄豆是抗衰老食品，但是多吃不好消化，容易胀气。做菜的时候加一点调味，吃的量不多不少，正合适。 这两样东西都很鲜，一般的菜，不管放哪一种都可以。如果一定要找出区别，那么蘑菇“味精”更适合放在肉类菜里，黄豆“味精”则更适合米粉、面条、凉粉等淀粉类食物。如果是做青菜或者炖汤，它俩的味道则各有千秋，你可以自己去试一试哪一样更符合你的口味。 我曾经问过母亲这两种调味料的来历。母亲说，蘑菇粉是家里传下来的，以前没有味精的时代，讲究一些的厨师就是用这个方法给菜肴提鲜。 而油酥黄豆是南方一些地方小吃常用的配料，在吃面或者吃凉粉时加上一些炸黄豆作为“臊子”，吃起来更香。她由此受到启发，用炸过的黄豆煮汤烧菜，这种黄豆一煮就软，鲜味渗入到菜里，味道果然更好。