如何选好蛋。 农家蛋和市场上买的蛋差别可不小。 就外观来说，市场蛋大且均匀，颜色浅还干净；农家蛋小，颜色深且壳上可能有脏东西。 像我见过的，市场蛋蛋黄是橙色，农家蛋是黄色。味道上也不同，市场蛋吃起来没什么蛋味，农家蛋却很浓稠，蛋味十足。 从营养看，两者其实相差不大，但农家蛋口感更好。不过现在农家蛋也有问题，假的多，真的少。因为农村养鸡的少了，真农家蛋不好买。 而且收购商压价，农户自己进城卖又难，所以买农家蛋得小心辨别。 其实新鲜的蛋最重要，这关乎健康和口感。 判断蛋是否新鲜有不少方法。比如看蛋壳，有霜状粉末、颜色鲜明且气孔明显的就是鲜蛋。我有次买蛋，看到有些蛋表面油腻，就没选。还有用手轻摇，无声的是鲜蛋，有水声就不新鲜了。冷水试也很有效，平躺在水里的蛋非常新鲜，倾斜的就存放了3 - 5天。从内部看，新鲜鸡蛋气室小，透过光几乎看不到。 煮蛋时，新鲜蛋的蛋黄在中间，放置久的蛋黄会偏向蛋壳。这些方法能让我们轻松选到新鲜的蛋。
