为了这口碳水特意去大名大名县的牛肉烧卖是当地颇具代表性的传统小吃，其独特的风味和

为了这口碳水特意去大名

大名县的牛肉烧卖是当地颇具代表性的传统小吃，其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。

在当地朋友的带领下，我们去了老平烧麦馆吃他家特色的牛肉烧麦。这家店始创于2003年，是本地人都认的老字号。店主张振平（外号老平，店名正是来源于此），店里主打纯牛肉馅烧卖，一笼10个，个头不小，性价比极高。 尽管老平烧麦馆的店面不大，但凭借稳定的品质和口碑，生意红红火火。我们是下午三点多下午茶时间去的，也陆续有食客进店。

烧卖皮是手工擀制的，面皮经过反复揉搓和醒发，薄而柔韧，蒸制后透亮不破，看起来像花瓣似的，入口筋道。 馅料可能借鉴了当地牛肉类小吃（如牛肉卤馓）的处理方式，内里有加入一些香料来去腥提鲜，肉香浓厚且保留汁水，口感水润一点不柴。让我想到了我家乡的小笼包，正宗小笼包和汤包都是用死面来做皮，皮薄半透，内里加入肉皮冻来使肉馅水润多汁。口中的烧麦馅虽没有那么多汤汁，但软糯水润的口感也有几分那个意思，好吃的东西果然相通。

这里的烧麦好吃的原因还有一点是现做现卖，避免面皮因久置变硬或馅料水分流失，我们看着烧麦上锅蒸，眼巴巴地等了好一会儿才吃到。另外值得一提的是这里的蘸料——本地芥末和米醋一起调制而成，辛辣的芥末酱与牛肉的浓郁香味形成强烈对比，既解腻又增添风味层次，

大名县作为国家小麦商品粮生产基地，以面食文化著称。烧卖是融合了主食与肉食的小吃，既体现了对小麦的极致运用，也展现了本地人“肉+碳水”的饮食偏好。

马上就要开始五一小长假了，推荐前来大名县亲自感受这里的碳水文化，点一笼烧麦，搭配一碗豆沫或胡辣汤，感受碳水与肉香交织的满足感。