虹吸蘑菇慕斯｜樱桃酒醋蟹味菇｜墨鱼脆粉🍄
高旭聊美食
2025-05-06 15:11:42
Siphon Mushroom Mousse Xeres vinegar Squid Crumble
虹吸蘑菇慕斯 樱桃酒醋蟹味菇 墨鱼脆粉
For the Siphon Mushroom Mousse
1kg mushroom 巴黎蘑菇切片
300g water水
300g cream淡奶油（脂肪含量35%）
Methods：
1.将蘑菇放入加水的真空烹饪袋中并密封。以 90% 的温度低温 12 小时。
烹饪完成后，将蘑菇过筛并保留烹饪液。
2.将蘑菇汁浓缩一半，加入奶油。然后再次浓缩至一半。将混合物放入虹吸瓶中。
For the Mushrooms’ Side Dish
50g enoki mushrooms金针菇
20g shimeji mushrooms蟹味菇
40g mini mushroom 迷你巴黎菇
grape seed oil 葡萄籽油
xeres vinegar 樱桃酒醋
Methods：
1.将蟹味菇和金针菇切段，确保其长度至少为 4 厘米。
2.将蟹味菇放入锅中，加入一些葡萄籽油翻炒。用樱桃酒醋给锅除去釉质。
3.将小巴黎菇洗净，然后切碎，放在菜的上面。
For the Black Crumble
150g flour 面粉
75g butter 黄油
20g sugar icing 糖粉
60g squid ink 墨鱼汁
Methods：
1.混合所有成分，直到获得均匀的混合物。将混合物均匀地铺在烤盘上。
放入烤箱，以 170°C 烘烤 20 分钟。放凉后再将其弄碎。
hazelnuts 榛子碎
To Serve
1.将蘑菇慕斯挤到盘底。将一些完整的迷你巴黎蘑菇放在慕斯上，然后放上黑色碎屑和切碎的榛子。与蘑菇配菜一起食用。
0
阅读：0
