红豆炼乳吐司｜仙女最爱的养生吐司
霜霜说美食
2025-05-12 15:09:35
此配方可制作一条450克吐司🍞
🌈准备食材：
高筋面粉250克
奶粉10克
酵母3克
细砂糖30克
盐2克
炼乳20克
牛奶60克
水25克左右
鸡蛋1个
黄油25克
蜜红豆适量
🌈制作过程：
1.除盐和黄油以外的食材倒入厨师机揉面桶内，先低速再高速混合，打至粗膜状态时加入盐和软化黄油，继续打至完全扩展阶段，撕开是很透明光滑的边缘。
2.将打好的面团简单收圆，盖上保鲜膜，发酵箱28度，湿度80%，进行一发，发酵至2-2.5倍大，时间大概50分钟。
3.发好的面团用手指戳洞，洞口不回缩不塌陷。
4.平均分成3份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
5.取一个松弛好的面团，光滑面朝上，用擀面杖擀成椭圆形。
6.翻面，轻轻卷起来。
7.把每一个都做好，盖上保鲜膜，继续松弛20分钟。
8.二次擀卷收口朝下，用手排气，擀成长27厘米，宽8厘米的长方形。
9.翻面，光面朝下，压薄底边，撒上适量红豆，卷起来，收口捏紧。
10.放入吐司模具，3个面团一个模具。
11.二发温度36度，湿度80%，大概发酵60-80分钟。
12.发酵至8-9分满。
13送入预热好的烤箱，下层，上火160度，下火190度，30-35分钟。
14.出炉后轻震几下，脱模，放置晾架上冷凉。
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