全民营养提升计划让她健康守护肠道健康
【为什么剁椒酱香辣好吃又“上瘾”？】
剁辣椒的味道非常丰富，涵盖酸、辣、咸、鲜、甜：
酸味主要因为辣椒在发酵过程中会产生大量的有机酸，包括乳酸、苹果酸、柠檬酸等，其中以苹果酸为主，具有温和而爽口的酸味，略微有一点点苦；
辣味主要由辣椒中的辣椒素产生，部分辣椒素会在微生物作用下发生降解，转化为风味物质；
咸味主要由发酵时所添加的食盐量决定；
鲜味是蛋白质分解后，部分氨基酸与食盐作用后形成的风味；甜味主要来自辣椒原料本身含有的可溶性糖类和制作过程中添加的白砂糖
全民营养提升计划让她健康守护肠道健康【为什么剁椒酱香辣好吃又“上瘾”？】剁辣椒
玉书聊健康
2025-05-24 10:06:40
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