留子还原法餐厅油封鸭🦆无油极简装备版❗️

十次去法餐厅，大概有八九次都会点油封鸭Duck Confit，每一次都会被这皮酥肉烂，软嫩脱骨的口感折服！但一直不敢自己在家尝试，大量的油准备和清洁都麻烦，也怕火候把握不对。 这一次终于自己在家挑战成功了！参考了的做法，绝对是超级留子友好，家庭厨房友好的版本，不需要特意置备大量鸭油，也不需要sous vide设备机器。只需要一个电饭煲就能完成慢煮的工序，全靠鸭子自身释放的油脂，一样可以还原法餐厅里的水平！在家非常豪放的举起鸭腿，一大口咬下实在是太香了，外酥里嫩口感超棒！ - 📒食材 鸭腿（我选maple leaf duck legs，这是美国比较大的鸭肉品牌，超市比较容易找到，品质也稳定），盐，胡椒，大蒜，迷迭香。 - 📖做法 鸭子袋中取出擦干血水，加鸭子重量1%的盐，比如我的两个鸭腿450g左右，我加了4.5g，抹匀后腌制3-4小时； 找一个密封袋，每个鸭腿搭配1个拍碎的大蒜和一根迷迭香，我把它抽真空了，如果没有设备，就用ziploc把它尽可能地压出空气； 电饭煲里倒入滚水，按保温键，接下来能基本保温在70度左右，放入装袋的鸭腿，让电饭煲帮我们慢煮8-12小时，可以隔天睡前放进去，第二天早上取出； 这时候打开袋子，已经非常香了，你可以看到鸭在慢煮中自己析出的油脂和jus； 把鸭腿取出，平底锅先皮朝下煎到金黄，再翻面煎一分钟，可以沿着锅壁把侧面也煎一下，如果有锅子煎不到位的地方，可以再用喷枪喷一下； 直接吃就超美味了，我还搭配了鸭肉的经典CP樱桃，用鸭油煎了应季的白芦笋！ - 🌟我用的真空密封袋来自ChefGlory，是一个小巧的抽真空机器搭配很多不同尺寸的密封袋，还可以重复使用。这是男友最近非常喜欢的“玩具”。把咖啡豆真空保存，这样新鲜豆子不容易香气流失。前阵子包了粽子，他也抽真空后送朋友，让大家觉得非常专业😂 用来做油封鸭感觉真空压实后可以更好地让鸭肉和香料接触，而且因为是BPA-Free的材质，能耐70C高温和冷冻，所以慢煮比较放心。下次打算多做一点鸭腿用ChefGlory真空密封后冷冻起来，想吃的时候煎一下就可以速成法餐了～ -