免揉黑芝麻欧包｜无油无糖，一次成功，巨香
泽洋谈美食
2024-02-07 12:34:12
第一次做硬欧包，没想到比预期的好太多，口感好，外脆内软，越嚼越香，全程不用揉面也不用波兰种，用最简单的日常干酵母，无需手套膜，烘焙小白也能轻松搞定！
👉食材：
高筋面粉200克，低筋面粉50克，黑芝麻10克，盐4克，普通酵母2克，水190克
✅做法：
1⃣碗中倒高筋粉、低筋粉、黑芝麻、盐混合均匀，干酵母倒入水中溶解后倒入面粉混合物里，用硅胶铲将面团翻拌至无干粉，静置20分钟了
2⃣、手上沾水轻轻拉伸面团，向内折叠一圈，收圆静置20分钟
3⃣、再次拉伸折叠一次，此时面团已经有很韧薄膜，将面团收圆一点，光面朝上，放入盆中盖保鲜膜放温暖处发酵至两倍大
4⃣、揉面垫上撒粉防粘，倒出发酵好的面团，面团表面撒少许面粉，轻轻按压拉伸成长方形，左右折叠后从上而下卷起来，收口捏紧，发酵藤篮撒粉放入面团收口朝上，面团上多撒些粉
5⃣、二发时间40-50分钟左右，烤箱提前230度预热20分钟，预热好后，把发酵好的面团倒扣在烘焙纸上，斜刀45度割口，放入欧包后，上火210℃，下火230℃烘烤35分钟，入烤箱前打上3分钟蒸汽，入烤箱后打5分钟蒸汽，出炉前打3分钟蒸汽（水箱记得添加200ml纯净水）
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