那些开了30年的野生菌餐厅，九溪蒋记菌子宴

昆明的雨季是让人馋的，就像汪先生写的那样，“雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。” 本来是到抚仙湖玩的，掐指一算这家蒋记菌子宴只有50多公里了…… 说起云南的吃菌胜地，九溪也是有些名气的……从地理位置上来说，九溪隶属于玉溪的江川区，这里森林覆盖率达53%，植被以云南针叶林和松树为主，这些都决定了这里野生菌的品质。 这边很多吃菌的餐厅，这家蒋记开了也有30多年，我们每年来打卡也有10多年了…… 中午1点多到的，没想到停车场依然停满了车，把车停到后面的院子，穿过洗菌的大妈切菌的大叔，被扑面而来的菌子香气迷晕了…… 和常见的菌子吃法不同，玉溪地区有一味杂菌焖鸡/鸭，浓郁的酱香带着野生菌独特的香味令人念念不忘，这也是我们驱车好几个小时来这里吃菌的主要原因。 今天的干巴菌相当好，呈现出一种以往没有见过的灰褐色，口感很嫩，除了干巴菌独特的香味，口腔里还有一股甜甜的底味。 第一名照例是炒杂菌，其实就是见手青，爽滑脆香，菌子的水分和香气完美结合。 好吃的菌子就是有点费饭，经典吃法是三分之一碗米饭，加上干巴菌和炒杂菌制作出双拼盖饭，唏嘘感叹之中连干三碗…… 临走时瞟了眼冰柜，这里的腌干巴菌也是很有特点的，把江川传统的腌制方法运用到干巴菌上，有点类似糟辣子的做法。 最后说说价格，杂菌焖鸡138，干巴菌220，炒杂菌138……没吃完打包了…… 对云南人来说，菌子是贵的，也是便宜的，因为“无论贫富，都能吃到菌子”。