西双版纳｜勐混撒撇米线，米线黑暗料理之王

要吃上这碗撒撇米线是要早起的……在西双版纳，勐混农贸市场，配米线的牛肉需要去肉摊上现买。 我们到的时候9点多，肉摊上已经没多少可以配米线的嫩肉了，直接告诉老板是几个人吃米线，他就会切下相应分量的肉，如果需要，还可以加一份免费的苦肠水。 是的，苦肠水，是这碗米线的精华。 “撒撇”是傣族话，“撒”可理解为一种拌料或蘸料，“撇”，意指牛肠内的苦汁。 这种苦汁是在杀牛时，从生胃进入牛肠中的那一部分苦肠萃取出来的，来源于牛吃下去的青草。 这些青草在牛胃里发酵之后进入牛肠，半路被“拦截”之后制作成苦肠汁，据说具有帮助消化，清热降火的特殊功效。 撒撇大多是凉拌的做法，撒撇米线除外……牛肉带到米线店，找老板切好，人多的时候甚至需要自己切肉……老板用苦肠汁制作成汤底，加入新鲜牛肉和大量佐料，成就了这一碗麻辣鲜美的热汤米线，当地人往往觉得苦汁不够，会再加上一份。 我们初次尝试，纠结再三还是没加苦汁……汤底回味，牛肉鲜美，似有若无的苦味层层递进，成就了这一碗独一无二的撒撇米线。 yyds，米线届的黑暗料理之王。