发芽的大蒜比普通的大蒜营养价值与药用价值更高，尤其是大蒜上面的嫩芽，更适合春天吃，更适合中老年朋友吃。
为什么大蒜的芽特别适合春天吃呢？春天饮食有一个原则，就是多吃一些芽类食物，比如豆芽比如韭菜比如香椿等等。因为芽意味着生发，意味着春天，春天养生养的就是生发之气。大自然是这样的，我们的身体也是这样的，经过一个冬天的收藏，我们的阳气就要在春天生发起来。春夏养阳，秋冬养阴。这些芽类食物就可以让我们的身体阳气慢慢生发出来，身体充满生机与活力。
另外大蒜是辛温的食物，大蒜的芽也是辛温的食物，辛就可以散可以升，温也可以升，所以辛温的食物可以促进生发，又是辛温又是芽类食物它的生发之性更加强大，特别适合阳气不足的人。
为什么中老年人特别适合吃这个蒜芽呢。因为蒜芽可以入心脏，是血管的清道夫，可以温经通络，可以补心阳，可以把心脏的寒湿逼出去，就像太阳普照大地，驱赶阴霾。有一句俗话说，蒜辣心葱辣眼姜辣肺辣椒辣两头，这句话就告诉我们了蒜对心脏有很好的保护作用。中老年人大都阳气不足，心脏动力不足，心脏或多或少会有瘀堵，这个蒜芽可以强壮心阳，提高心脏动力，疏通心脏，保心护心效果特别好，比大蒜本身还好。
问题来了，这个蒜芽到底怎么吃才好呢。
首先我们要收集蒜芽，可以去超市买大蒜，最好是独头蒜，放一段时间，它就会发芽，等蒜芽长到大拇指长短就可以了。把这些蒜芽摘下来，一次有个二三十克，一小把就可以了。然后把这些蒜芽剁碎，越碎越好，加一勺胡椒粉，加一勺醋，加适量红糖，用开水冲服。
这个蒜芽的食疗方是这样的：
二三十克蒜芽 一克胡椒粉，二十毫升老陈醋
适量红糖。
加入胡椒粉是为了强化蒜芽的温通作用，强化蒜芽的发散作用，胡椒粉还可以引火归元，预防蒜芽上火。老陈醋一方面可以抑制蒜芽与胡椒粉的辛散，还可以软化血管，对心脑血管有很好的调理作用。虽然说春天不建议多吃醋，但是这个是有配伍的，不是单纯的酸。蒜芽与胡椒粉加上红糖，就是辛甘发散为阳，醋加上红糖就是酸甘化阴。拳头打出去，又收回来，一阴一阳谓之道也。所以这个蒜芽食疗方符合养生之道，适合中老年人心脏不好的人用来日常保养。吃不起有机三七粉的人用这个蒜芽食疗方来预防心脑血管疾病也是不错的。
这个蒜芽食疗方对心脏冷痛，寒咳，心阳不足导致的心绞痛冠心病效果不错。中老年朋友学起来。
