1991年，一个流氓在张兰的饭店吃霸王餐不给钱，张兰拦住不让他走，流氓掏出一把枪顶住她的后脑勺，但张兰的举动却吓呆了所有人…… 1991年初，张兰还是个刚从海外闯荡回来的单亲妈妈。80年代末，她揣着在加拿大餐馆刷盘子攒下的2万美元，回到北京，租下东四胡同里一间200平米的破旧四合院。 白天，她带着工人刷墙、砌炉子；晚上，她研究菜谱，卤大肠、红烧划水的香味从后厨飘到胡同口。 那时候，北京的私营餐馆不到市场两成，吃饭的地方多是国营饭庄，服务差、菜品老。阿兰酒家一开张，凭着地道的川味和张兰的热情，立马火了。 可火归火，麻烦也跟着来了。90年代初，北京治安乱得像一锅粥。胡同里小混混成群，私营饭馆常被“吃霸王餐”的团伙盯上。张兰的阿兰酒家开业仨月，就撞上了这帮地头蛇。 起初，他们只是吃完不给钱，甩句“记账”就走。张兰忍了，毕竟初来乍到，不想惹事。可这帮人得寸进尺，隔三差五来“光顾”，还故意砸盘子、掀桌子。张兰心里憋着火，但她知道，忍不是长久之计。 那天晚上，刀疤男带着仨小弟，点了满桌菜：红烧划水、卤大肠、麻婆豆腐，吃了俩小时，酒瓶子滚了一地。结账时，刀疤男拍拍肚子，扔下一句：“记账，改天给。” 张兰早看透了这套把戏。她一把拦住门口，声音冷得像胡同里的秋风：“今天不给钱，谁也别想走！” 刀疤男没想到这个瘦小的女人敢硬刚，恼羞成怒，掏出那把用自行车链条改装的自制手枪，顶上张兰的后脑勺。枪管冰凉，张兰后背的毛衣瞬间湿透了，但她没退半步。 那一瞬，她脑子里闪过太多画面：加拿大的洗碗池、儿子汪小菲熟睡的脸、还有这间她砸锅卖铁开起来的小饭馆。她咬紧牙，左手猛地抓住刀疤男的手腕，右手抄起二锅头酒瓶砸了个稀碎。玻璃渣飞溅，刀疤男吓得一哆嗦，枪差点掉地上。 “你疯了吧！”刀疤男吼道，但气势明显弱了。张兰盯着他，一字一句：“我疯？你们吃白食三个月，我早疯了！今天要么给钱，要么试试我手里的瓶子！” 食客们看呆了，服务员小李悄悄溜到后院报警。刀疤男的几个小弟面面相觑，没人敢上前。僵持了不到五分钟，胡同口传来警笛声。刀疤男骂了句脏话，扔下200块钱，带着人灰溜溜跑了。 枪口对峙的事儿传遍了东四胡同，张兰的名字也成了餐饮街的传说。事后，她才知道，那把自制手枪是发令枪改的，子弹不一定能打响，但那一刻，她赌的是命。 这事儿没让张兰退缩，反而点燃了她的斗志。她召集附近七家餐馆的老板，牵头组建了个“联防队”，轮流巡逻，震慑小混混。北京工商联档案记录，这支联防队后来成了东四餐饮街的“保护伞”。 1993年，刀疤男因故意伤害罪被判了12年，张兰的小饭馆却越开越大。2000年，她创立俏江南，把川菜和高端餐饮结合，成了中国餐饮业的标杆。 2016年，张兰在《杨澜访谈录》回忆那晚，笑着说：“当时我没想那么多，就觉得，这饭馆是我全部的命，谁也别想抢走。” 可成功的背后，张兰也付出了代价。90年代的餐饮业，不光要斗流氓，还要应付“保护费”和复杂的人际关系。 她曾坦言，最难的时候，凌晨两点还在后厨洗盘子，儿子睡在饭馆的杂物间。那段日子，她学会了比流氓还狠，比男人还硬。 1991年的那场对峙，像一块试金石，磨出了张兰的胆识和韧性。她从东四胡同的小饭馆起步，带着一身伤疤和满腔热血，闯出了俏江南的江山。
