昆明太平哨，呛油羊汤锅

最近解锁了一种羊汤锅的新吃法，叫呛油。这里是厂口，隶属于五华区的一个乡，距离昆明市区28公里。厂口的知名度来自于这里的一片银杏林，另外也是前往富民宝石洞的必经之地……这里有一个叫做太平哨的地方，天天都有集市。集市除了各种山货、水果、土鸡，最出名的就是羊肉。从进门开始，围着一圈都是羊肉馆，如果要寻觅某一家，必须记住它的号码，譬如我们今天去的小明羊肉馆就是9号。不过看门头也满好找的，这里除了羊汤锅，还有现切现穿的烤羊肉串。羊汤锅采用本地优质黑山羊，呛油是这里的特色吃法。还是清汤打底，出锅前浇上用干辣椒、花椒和油淋香菇脚炒过的油，整个汤底呈现出令人垂涎般的黄色调调。我们到的时候是中午一点多，小明羊肉馆已经在翻台了，刚煮出来的羊肉在灶台上散发着香气。呛油后的羊肉汤，乳白中透着鲜黄，淡淡的麻味混合着辣椒的香气，滋味浓郁。等不及汤涨，随手抓了两片白肉放入口中，没想到出人意料的却是这羊肉……肉质细嫩鲜香，找到了在新疆吃手抓肉的感觉。

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