江西小炒灵魂｜这道香辣藕丝炒肉让我连扒三碗饭！ 夏天没胃口？试试这道带镬气的江西小炒！藕丝脆到能听见咔嚓声，肉丝嫩滑吸饱辣汁，鲜辣开胃超下饭，厨房搭子快收下这份地道家常秘方 食材清单：嫩脆藕 1 节（选表皮光滑无黑斑的，口感最脆）猪里脊 150g（切 0.3cm 细条，嫩过初恋！）小葱 2 根（葱白切段，葱绿切花） 腌肉料：生抽 1 勺｜红薯粉半勺｜食用油 1 勺（锁水关键） 灵魂调料：猪油 1 勺（增香秘诀！）｜蚝油半勺｜味级鲜酱油 1 勺｜白醋 1 勺（沿锅边淋才够香）｜辣椒面 1 勺（中粗粒更出香）｜白糖少许（提鲜不抢味） ❶ 肉丝加腌肉料抓匀，静置 10 分钟（红薯粉比淀粉更挂浆，肉丝嫩到会打滑～） ❷ 藕去皮切火柴棍细条（切完别泡水！直接生炒才够脆），葱白段、蒜片备用 ❸ 热锅烧至冒烟，放 1 勺菜油 + 1 勺猪油（双油合炒香到跺脚！），下肉丝快速滑散至变色，立马盛出备用（别炒老！保持 7 分熟最嫩） ❹ 原锅留底油，爆香蒜片和葱白段，开大火倒入藕丝猛炒 1 分钟（全程大火！藕丝才不会软塌） ❺ 放肉丝、蚝油、味级鲜酱油炒匀，沿锅边淋白醋（滋啦一声超治愈～），加辣椒面、少许盐和白糖，翻炒 10 秒撒葱花出锅！ 脆嫩不塌的秘诀： 藕丝切完直接炒，焯水 = 放弃脆感！生炒才能保留爽脆口感 最后放盐！提前加盐会让藕丝出水变软，出锅前调味最刚好 猪油不能省！比纯菜油多 3 层香气，江西小炒的灵魂就在这一勺 辣椒面选中粗颗粒，炒后带点小辣渣，嚼起来更有层次感 夹一筷子藕丝，脆爽中带着醋酸和辣香，肉丝吸饱了酱汁比肉还下饭！ 配着刚出锅的热米饭，我能连扒三碗～ 试试这样炒，在家就能复刻江西馆子的镬气，记得多焖点饭哦！
