🥮自用六年｜蛋黄酥配方分享｜月饼季必码‼️

必须要夸夸这个蛋黄酥配方，自用六年0️⃣翻车 ✅配方（20个） 🥣水油皮：中筋面粉205g｜猪油70g｜糖35g｜水80g 🥣油酥：低粉160g｜猪油80g 🥣内陷：咸蛋黄20个/黑芝麻馅约500g ✅详细步骤见图3，具体细节可以翻之前的📒 ​ 月饼季必不可少的就是一台趁手的工具 ​ ✅建议大家选择可以多层同烤的烤箱 ❗️月饼季可能会同时烘烤上百枚月饼，一层一层烘烤非常耗时，但只有真风炉烤箱（单靠背部风机来进行热风循环的）才能实现无需调盘的多层均匀烤。因此想要高效和成品出色同时实现，先判断是否是真风炉。 ​ ✅建议大家选择温控准的烤箱 ❗️温度不准会导致上色不均匀，外形不好看等问题，精准的温度可以帮助减少翻车几率，带温差矫正的那种就非常合适，哪怕新手都能还原大师食谱。 ​ ✅建议大家选择隔温效果好的烤箱 ❗️隔温效果差容易造成烫伤，机器过热等问题，连续烤制可能导致烘烤效果差等问题 ​ ✅建议大家选择多功能的烤箱 ❗️烤箱功能丰富性等于可以制作烘焙的种类，例如发酵和喷雾功能等在制作面包时非常重要。并且专业烘焙烤箱品牌和纯家用品牌做的多功能还是有明显差别的，专业烘焙烤箱品牌是支持商用的，很多面包店私房老板在用，功能细节上一定是更贴合烘焙人的需求的。 ​ ✅建议大家在家里空间允许条件下选择内容量更大的烤箱 ❗️烤箱内腔越大，上色相对更均匀，爱玩烘焙的人直接闭眼选60L，体验感会更强。 ​ 🔧这次烘烤使用新艾瑞斯E8烤箱，60L的家商两用。风平一体，带了发酵模式和喷雾功能，一次可以烘烤120枚蛋黄酥/75g月饼🥮，轻松实现4-8层同烤，真风炉不用中途转盘，家里人口多的小伙伴可以闭眼入，想做私房的入门级烤箱选它也准没错‼️ ​