🎃中种南瓜奶油吐司｜秋季限定｜巨巨巨绵软‼️
又铭看美食
2024-10-15 13:16:26
✅配方（可做450gx2，原配方来自啊呜）
🥣中种：高筋粉350g｜淡奶油100g｜全蛋液50g｜牛奶110g｜耐高糖干酵母3g
🥣主面团：高筋粉 150g｜中种材料全部｜南瓜泥145～155g（按照干湿度调整用量）｜糖50g｜盐6g｜耐高糖干酵母2g｜黄油20g
✅步骤
提前蒸熟南瓜，冷藏备用
1⃣️将种面团所有材料混合均匀揉1-2分钟无需出膜，室温静置30分钟放入冰箱冷藏发酵12-17h至3倍大左右
2⃣️种面无需回温，直接撕成小块与主面团除黄油外材料一同加入搅拌缸搅打至厚膜，加入黄油继续揉至完全阶段
3⃣️滚圆，28度室温松弛30分钟
4⃣️均分6份，滚圆室温松弛20分钟
5⃣️一次擀卷，继续松弛20分钟；二次擀卷，3个一组入模，35度/80湿度发酵至8分满
6⃣️送入上火180/下火210度预热好的烤箱
低糖盒烘烤26-27分钟，金波盒烘烤33-35分钟
✅小贴士
📎面团含水量适中，南瓜含水量有差别，建议按照面团干湿程度自行调节用量
📎夏天建议冷藏中种法操作，也可以直接将所有材料一同搅拌进行直接法制作，但不建议使用常温发酵中种，面温控制不住
📎中种发酵至3-4倍大，内部有丝状组织，室温发酵则28度2h即可
📎新手建议预留水量，请把控面温，种面进行自解打面时间会变短请注意不要打过
📎中种面团不需要一发只需要延续发酵半小时；如果二发中面团出现过发趋势，请考虑种面是否发
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